Pastís sant Marc o Massini i doble felicitació!

  



Pastís de sant Marc...





... o Massini...







Aquesta última setmana ha estat intensa de celebracions: el primer anyet del meu fill Jordi i el sant del meu marit, el Toni. Per la primera celebració vaig voler preparar un braç de gitano en forma de número 1, farcit i cobert de ganache tal com em va demanar el meu fill Martí: moooolta xocolata! El fet és que va volar tan ràpid que no vaig poder fer la foto del tall...un altre dia en faré un només pel bloc.





està clar que
aquest pastís no era meu!

1r aniversari del Jordi







 En canvi el sant del Toni el vàrem celebrar amb un Massini o pastís de sant Marc, tot un clàssic que comporta una elaboració una mica llarga però que en mereix moltíssim la pena, el resultat... dolç i complert!

Anoto la recepta, extreta del bloc de la cuina de casa amb alguna variant...preneu-vos el vostre temps...

Ingredients:

1 pa de pessic

almívar

Yema

Trufa

250g de nata muntada

Crocant o ametlla filatejada torrada

Sucre per cremar

Preparació del pa de pessic:

3 ous
100g de farina
100g de sucre

Ratlladura de llimona

• Separar els rovells de les clares.
• Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum.
• Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells.
• Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle d'uns 20 cm untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º.
• Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.

Per fer l'almívar:

100ml d’aigua
100g de sucre
Gotes de suc de llimona

• Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor, en aquest cas he triat Ron Pujol.

Per fer la trufa:
40g de xocolata al 70%
200g de nata per muntar
20g de sucre

• Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.

Per fer la Yema:

3 ous
215g de sucre
15g de Maizena
90g d’aigua

• Batre una mica els ous i barrejar-los amb l’aigua. Passar per un colador fi.
• Barrejar el sucre amb la Maizena diins d'una cassola.
• Afegir l'ou colat i encendre el foc remenant contínuament fins que s’espesseixi (una vegada comença el bull) 
• Abocar sobre una plata ben grossa per tal que es refredi ràpidament

Muntatge:

Tallar el pa de pessic en tres pisos.



Mullar amb almívar un primer pis.

Escampar la trufa per sobre i cobrir amb un segon pis.

Mullar-lo amb almívar i escampar la nata muntada per sobre.


Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tot el pastís de yema deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i enganxar el crocant per tot el voltant.
Espolsar tota la superfície amb sucre i cremar-la amb un bufador. Adornar al gust de cadascú i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Fresquet i amb una copa de cava! Per molts anys Jordi i felicitats Toni!

Braç de gitano farcit amb trufa de mascarpone i maduixes

  

Després de molts dies sense publicar res, per fi he trobat un racó del cap de setmana per experimentar amb el món del braç de gitano. Havent consultat videos del youtube per veure el secret per tal que no es trenqui el pa de pessic, m'he adonat que és ben fàcil de fer. Així doncs m'he volgut estrenar amb una recepta un xic del blog el món de la cuina, amb alguna variant perque arribava l'hora que l'havia de tenir enllestit.  Realment el mascarpone, la xocolata i les maduixes lliguen a la perfecció!

                                     

Ingredients:

Per a la làmina de braç de gitano:
3 rovells d'ou
95 g sucre
90 g farina
4 g llevat Royal
3 clares d'ou d'agricultura ecològica
1 pessic sal marina

Per al farciment de trufa:
250 g mascarpone
15 g sucre mòlt
15 g xocolata
80 g nata  montada ensucrada 35% m.g.
8 g maduixes grosses tallades a dauets

Preparació

Làmina de pa de pessic:

• encenem el forn i el posem a 180º. Batem amb un batedor elèctric els rovells i el sucre fins que estiguin ben esponjosos. Barregem la farina amb el llevat i la tamisem sobre dels rovells. Barregem amb la batedora.
• Muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal, i les afegim als rovells amb una espàtula, molt suaument. Escampem la massa sobre un paper de forn, ben uniforme, i l'enfornem durant 8 minuts.
• Traiem del forn la làmina de pa de pessic i li enretirem el paper. La tapem amb un drap i la cargolem. Quan estigui freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El posem a la nevera.

Per fer el farciment:

• amb la batedora elèctrica barregem bé el mascarpone (que estigui a temperatura ambient) i el sucre. Hi afegim la xocolata, que haurem fos al microones.
• Incorporar molt a poc a poc amb una espàtula la nata muntada.
• Afegim les maduixes tallades a dauets  i guardem la barreja a la nevera.

Quan la làmina ja està freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El reservem una mitja hora a la nevera. Abans de servirlo escampem sucre llustre per sobre i el decorem a gust de cadascu.

I a llepar-se els dits!

Per sant Ponç...cake amb fruita confitada!

Avui 11 de maig és sant Ponç, i ja que m'he proposat seguir un calendari gastronòmic relacionat amb les diades que celebrem a Catalunya avui li dedico la recepta a aquest sant, patró dels herbolaris i apicultors.  La festa coincideix en un dels moments de màxima floració de moltes herbes remeires, per això en molts pobles i, especialment al carrer Hospital de Barcelona, es celebren fires de productes artesanals relacionats amb la mel, les plantes aromàtiques i remeires, les confitures, etc...

Ja sabeu que a casa ens agraden totes les tradicions i llegendes relacionades a l'entorn dels "sants", som una mica "frikis" però d'això ens n'hem format gran part a la nostra carrera humanista. Us deixo una pinzellada del perque la festa dedicada a sant Ponç...
La tradició local explica que, fugint dels seus perseguidors, Ponç va arribar a Barcelona i que, en veure tanta misèria i malalties entre la població, es va posar a preparar pòcimes amb herbes remeieres que coneixia bé, per tal d’alleugerir-ne els dolors. Això li va fer guanyar el respecte i l'admiració dels barcelonins que a partir d'aquell moment van començar a celebrar una fira d’herbes en el seu honor.
La creença popular diu que si es neteja bé la casa el dia de Sant Ponç s'allunyen els paràsits i les xinxes per tot l'any. Antigament era un costum força arrelat posar un paquet d'herbes beneïdes (branquetes de romaní o quatre roses anomenades "roses de Sant Ponç") sota el llit amb la convicció que tenia un alt poder guaridor

ostres, ja em comença  a picar tot...

Bé, anem al gra, us deixo la recepta d'aquest cake amb dauets de fruita confitada que  serà el nostre esmorzar de la diada.

Ingredients (per un cake petit i no massa alt)
2 ous sencers
80 gr de sucre morè
65 gr de mantega
pell de llimona
115gr de farina
1 culleradeta de llevat
dauets de fruita confitada, l'equivalent a 3 grapats ( va a gust)
un rajolí de ron

Preparació

• Preescalfem el forn a 180ºC
• batem el sucre, la mantega fosa i la pell de llimona
• Afegim un ou i el batem bé. Després afegim el segon ou
• Barregem la farina amb el llevat i els afegim a la pasta
• afegim un rajolí de ron i batem
• deixem reposar una estona la massa i passats uns 10 minuts afegim 3 grapats de dauets de fruita confitada. Barregem bé
• Repartim la mescla en un motlle de cake i posem al forn entre 35 i 45 minuts

llestos! l'any vinent tocarà fer melmelada...

Mousse de llimona i felicitació

A totes les mares, i especialment a la meva, FELIÇ DIA DE LA MARE! Estic d'acord amb que tots els dies són de la mare ( i del pare! i dels avis...) però dedicar-hi un dia a celebrar-ho no està de menys si sabem evitar la vena consumista que envolta aquesta diada. A casa sempre ho celebrem amb un dinar, aquest any la meva mare ens ha deleitat amb una paella boníssima i de regal li ha tocat un refrescant mousse de llimona. Us en deixo la recepta i una cita ben especial...

Ingredients:
400 gr de nata líquida per muntar

1 capsa de gelatina de llimona Royal

100 gr de sucre

4 iogurts ( 2 de naturals i 2 de llimona)

suc d'una llimona

base de galeta: 150 g galetes, 80 g de mantega i 1 cullerada de sucre.

cobertura: 1/2 sobre de gelatina de llimona, 125 ml + 125ml d'aigua i xocolata fondant per decorar

Preparació

Per la base de galeta:

• Esmicolem les galetes i barregem amb el sucre i la mantega fosa.
• Folrem el motlle amb aquesta massa i coem 10 minuts a 180º.

Per a la mousse:

• Escalfem els iogurts, el sucre i el suc de llimona. Q
• Quan arrenqui el bull afegim la gelatina, apartem del foc i deixem refredar.
• Muntem la nata (ben freda de la nevera) i quan la barreja és freda l'afegim amb moviments suaus.
• Aboquem sobre la base de galeta i deixem unes 3 h a la nevera fins que qualli bé (millor fer a la nit i l'endemà fem la cobertura).

Per la cobertura:

• Escalfem 125 ml d'aigua, afegim el 1/2 sobre de gelatina de llimona i després la resta de l'aigua (125) freda.
• Quan sigui fred ho aboquem amb molt de compte sobre la mousse.
• Amb xocolata de cobertura decorem el pas´tis amb l'ajuda del Decopen de Lekue o un biberó de reposteria

Us deixo una cita que m'agrada molt i que em sento molt identificada, us la dedico mares...
Ser mare m'ha ajudat a tornar a mirar la vida amb els ulls d'una nena i recuperar l'emoció de fer una cosa per primera vegada, encara que sigui molt quotidiana...  (Lorraine Ladish)

Pa de sant Jordi

Ja ha arribat sant Jordi, per mi la festa més bonica de Catalunya! Aquest any celebrem el primer sant del nostre petit de casa, ens sentim orgullosos d'haver-li triat aquest nom català i tant representatiu pels enamorats catalans! A casa tinc tres cavallers... arribaran 3 roses? Per si de cas els hi he preparat aquest pa de la diada.
Feliç dia de sant Jordi a tothom! Visca Catalunya!

Ingredients:

400 gr de farina de força 200 gr d'aigua tèbia

12 gr de llevat fresc (daus)

80 gr de sobrassada

100 gr de formatge ratllat parmesà

5 gr de sal

nous opcional

Preparació:

• Desfem el llevat amb un xic d'aigua tèbia en un bol.
• En un altre bol barregem la farina, la sal i la resta d'aigua tèbia.
• Quan comenci a lligar afegim el llevat i l'aigua que hem barrejat.
• Amassem una bona estona fins que quedi la massa ben lligada i elàstica.
• Dividim la massa en dues porcions. En una anem afegint la sobrassada fins que quedi ben absorvida i ben ataronjada de forma homogènia. A l'altre porció hi anem posant el formatge ratllat i si és el cas, les nous fetes a bocins petits
• Deixem les 2 masses en bols enfarinats separats i tapats amb un drap net en un lloc tebi (sense corrents d'aire) i deixem llevar entre 45 minuts i 1 h.
• Veurem com haurà pujat la massa. Les aboquem sobre una superfície enfarinada i en fem 5 porcions de la blanca i 4 de la de sobrassada.
• Les anem col.locant al motlle (tipus plum cake) pintant amb un xic d'aigua entre porció i porció per tal que s'enganxin.
• Tornem a tapar i deixem llevar altre cop 1 h.
• Preparem el forn a 180º i enfornem el pa durant uns 35-40 minuts.(he posat un bol petit amb aigua sota perquè faci una mica de vapor)
• Treiem, desmotllem quan és tebi i deixem sobre una reixeta.

Les roses de la foto estan fetes pel Martí amb plastelina i la recepta és de la mercè del Destapant cassoles

Moníssima!

Continuant amb les tradicions catalanes, toca el torn de fer la Mona! Aquest any, aprofitant que m'estreno en el tema, l'he triada de Sara (mantega), l'any vinent ja tocarà fer-la de gema, xocolata...
Degut al ritme familiar d'aquestes vacances "santes" no he pogut acabar la mona fins ahir..buffa, l'any vinent hauré de fer millor el calendari. He utilitzat dos dels meus blocs de cuina prefereits Cuina per a llaminers, amb unes fotos esplèndides, i la cuina de casa.
La figura de xocolata, el pollet i l'escut culé són gentilesa dels amics del Pa de Pessic, de moment ja n'he tingut prou fent el pastís...

Bona post Pasqua i retorn de vacances...

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100g de farina
100g de sucre
Ratlladura de llimona
Per l’almívar:
100ml d’aigua
100g de sucre
Gotes de suc de llimona
Licor (he triat Cointreau) opcional

Per la Sara
200g de sucre
50g d’aigua
4 rovells d’ou
250g de mantega pomada

Pel farcit:
Un pot de melmelada d'albercoc

Crocant pels costats

Preparació:

Pa de pessic:

• Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
• Es baten els quatre ous juntament amb el sucre, fins que quedi una massa blanquinosa i espumosa.
• S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
• S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 20 cm de diàmetre).
• Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Per l'almívar:

• Posar tots els ingredients en un cassó al foc (excepte el licor que l'afegirem quan el xarop s'hagi refredat)
• Arrencar el bull i deixar coure uns 3 minuts. Reservar.

Per la Sara:

• Bullir l’aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès.
• Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l’almívar.
• Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni. Reservar.

Muntatge:

• Mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar la melmelada i cobrir amb un segon pis de pa de pessic.
• Cobrir el pis superior amb la Sara.
• Allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada o crocant per tot el voltant.
• Adornar al gust de cadascú: amb l'ajuda d'una mànega pastissera  o cobrir-la tota d'ametlla filetejada

No us deixeu la figura, les plomes i els pollets!

ah!! i amb aquesta mona participo al 11è repte de l’Annie del bloc Pastissets

Flam-brownie o pastís màgic

Si busqueu una recepta, original, fàcil, bona i sorprenent aquesta és la vostra! El flam brownie l'he trobat a molts blocs, però continuo sent fidel a la Gemma Clofent. Se'n diu també pastís màgic perquè les capes s'inverteixen durant la cocció, el perquè no el conec si algun químic m'ho sap explicar li agrairia que em deixés un comentari. El resultat és una combinació de textures visuals i gustatives boníssima i molt original, us el recomano 100%!
Aprofito per donar-vos a conèixer els "becs d'Arbeca" pastes dolces (que acompanyen el pastís) creades i elaborades pels nostres amics, que saludo de tot cor, de la Pastísseria Pa de Pessic d'Arbeca i us convido a visitar la seva pàgina del facebook i gaudir de l'exposició de mones de Pasqüa que ja tenen preparades!

Ingredients (per 5 persones)

• 50g de dolç de llet

Pel flam:
300ml de llet
1 beina de vainilla o extracte en pols
2 ous
75g de sucre

Pel brownie:
100g de xocolata de postres
75g de mantega
75g de sucre
1 ou
50g de farina
1 pessic de sal
1/2  culleradeta de llevat

Preparació:

• Posar la llet en un cassó amb la vainilla oberta al llarg. Quan arrenqui a bullir, parar el foc i reservar.
• Preparar el brownie: fondre la xocolata amb la mantega al microones. Afegir el sucre i l'ou batuts. Incorporar la farina tamisada, la sal i el llevat. Repartir el dolç de llet al fons d’una flamera rectangular ben untat amb mantega i abocar-hi la preparació del brownie.
• Pel flam: batre els ous amb el sucre. Afegir la llet reservada i abocar amb compte sobre el brownie.
• Tapar el motlle amb paper d’alumini i coure-ho al bany Maria al forn durant 20 minuts a 200º.
• Baixar la temperatura a 180º, treure el paper d’alumini i coure-ho durant 40 minuts més.
• Deixar refredar i desemmotllar girant el pastís de cap per avall.oooh? les capes s'han invertit!

MMmmmmàgia!

Pastís Sacher, tot un clàssic!

Feia molts dies que tenia al cap fer un pastís Sacher, però no trobava el temps per dedicar-m'hi. I per fi m'he decidit a fer-lo aprofitant la ocasió del dinar a casa la família Constantí Lavado, l'ocasió s'ho mereixia i el gran ternasco que la Carol ens tenia preparat també! Ja us podeu imaginar com de tips vam quedar...és una autèntica bomba de xocolata!
Al final de la recepta us deixo el link a la web de l'Hotel Sacher de Viena, lloc on trobem l'original Sachertorte des de  l'any 1876. Però la recepta data del 1832 i va ser creada pel pastisser Franz Sacher en honor a una visita relacionada amb el príncep d'Àustria.

Ingredients

Pel pa de pessic:
230g de sucre
100g de d’ametlla en pols
5 ous
50g de farina
25g de cacau en pols
50g de xocolata al 70%
50g de mantega

Per la trufa:
160g de nata líquida
125g de xocolata de cobertura 70% cacao

Per la cobertura:
• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata de cobertura
• 75g de mantega

Pel farcit:
• Almívar: 110gr aigua+100gr sucrre+1 raig de ron
• Melmelada de gerds o albercoc

Preparació:

El pa de pessic:

• Separem els rovells de les clares de 3 ous. Separem 60g de sucre del total.
• Barrejar la farina d’ametlla amb els 170g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
• Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior i remenar.
• Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat, una bona estona llarga perque amb el sucre costa més que es muntin al punt de neu. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
• Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats i remenar poc a poc.
• Repartir bé la barreja en una safata de forn, ha de queda d’1cm de gruix. Si us sobra  barreja repetir el procésen una segona cocció. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La trufa:

• Escalfar la nata líquida en un cassó i quan arrenqui el bull  abocar-la sobre la xocolata trossejada. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

L'almívar:

• posar en una cassola al foc 110gr d'aigua+100gr de sucre i un raig de ron i deixar bullir una estona. Deixar refredar.

 

La cobertura:

• Escalfar la nata líquida i quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

Pel muntatge del pastís:

• Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada.
• Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada.
• Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de trufa.
• Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una finíssima capa de trufa. Abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar. Decoreu al vostre gust.

Per veure la recepta i l'orígen de l'autèntic Pastís Sacher feu clic aqui

Crema catalana pel dia del pare

La crema catalana és un postre típic del 19 de març: sant Josep. Amb aquesta recepta vull felicitar a tots els Joseps, Joses, Peps, Pepitos i Pepes que conec! I sobretot a tots els qui sou pares i us heu emocionat davant la mirada dels vostres petits quan us han fet un fort petó pel vostre dia!
Imagino que de variants de receptes de crema catalana en volten moltes pels diferents blocs. En el meu cas segueixo sent fidel a la Gemma de la cuina de casa, adaptant les quantitats per a 4 persones.

Feliç dia pares i Joseps!

Ingredients:
4 rovells d'ou
1/2 l de llet
100gr sucre
20gr maizena
una branca de canyella
la pell d'una llimona

Preparació

• Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda en una bol
• En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
• Afegir els 4 rovells d'ou en el bol de la maizena i batre.
• Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar.
• Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar i notareu que poc a poc es va espessint.
• A la que arrengui el bull, treure del foc i repartir en cassoletes.
•  Filmar a pell amb paper film per evitar que faci crosta, deixar refredar i reservar a la nevera.
• Al moment de servir, espolsar sucre per sobre i cremar-lo amb un cremador.

i fins l'any vinent!

Cor de poma i maduixes

Ara que és temps de maduixots no em puc estar de comprar una safata plena d'aquests fruits vermells que enamoren però després? Cal menjar-los ràpid o es fan malbé en un tres i no res. Doncs per aprofitar els que em queden de l'última compra us presento una coca que fa temps que porto fent-la i la recepta de la qual, guardo en un paper arrugat i tot tacat d'una revista de puericultura. El resultat és una coca molt gustosa, espessa  i molt dolça degut a la mantega que porta que combina perfectament amb la poma i la maduixa. L'aportació de la maduixa és meva ja que la recepta original es presenta amb fruits vermells. Aqui la teniu:

Ingredients:
150g mantega sense sal
320g sucre
2 ous lleugerament batuts
250g de farina tamisada
20g de llevat en pols
160ml de crema de llet
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 pomes mitjanes o 1 poma gran
4 o 5 maduixots grossos
Sucre llustre
Preparació:

• El motlle utilitzat pot ser de silicona o d'alumini. En aquest cas cal engreixar-lo amb mantega i a sobre posar-hi paper de cuinar. En el cas de silicona només l'he untat amb una mica d'oli.
• Batre el sucre amb la manetga una mica fosa fins aconseguir una crema una mica esponjosa i ben lligada. Atenció: utilitzeu una bona batedora de varetes fortes perque la crema es espessa i us les pot deformar.
• Afegir els ous d'un en un prèviament batuts. Continuar batent.
• Afegir la farina tamisada, el llevat, la cema de llet i l'extracte de vainilla. Batre fins que tots els ingredients estiguin ben lligats.
• El resultat és una massa espessa. Amb l'ajuda d'una espàtula exteneu  una part de la massa per dins el motlle ( més o menys d'un gruix d'uns 5mm)
• Talleu les pomes a làmines fines i repartiu-les per sobre de la massa de manera uniforme
• Cobrir les pomes amb la resta de la massa.
• Feu els maduixots a làmines i repartiu-los per sobre de la massa pressionant-los lleugerament per tal que s'enfonsin una mica
• Forn preescalfat a 180º.Una vegada calent fornegeu el pastís entre 40 i 50 minuts. La part e sobre del pastís ha de quedar rossa.
• una vegada fred i desemmollat, repartir sucre llustre per sobre

Vigileu amb les porcions! Un de petita us deixarà ben tips!

Doble recepta: el trenet i mousse de maduixes

Se que el títol de l'entrada no és gaire gastronòmic, però així és com el va descriure el Martí el dia del seu tercer aniversari.. i és que els seus 3 anys s'ho mereixien!
Aquest ha estat un cap de setmana de celebració: dissabte festa d'aniversari infantil, diumenge aniversari familiar, i dilluns aniversari escolar!
Per tant, com que ha estat un com cap de setmana especial, també deixo una entrada especial: doble recepta de pastís d'aniversari! I de passada m'estreno en la participació al bloc de Memòries d'una cuinera amb la meva aportació al tema dels pastísos d'aniversari!

Per la festa infantil res millor que el Trenet, fet de pa de pessic amb farina integral ( ja que hi havia nens amb algunes intol·lerancies) i moooolta xocolata amb lacasitos, els dos ingredients preferits del meu fill. Teniu la recepta del pa de pessic aqui  Pel muntatge vaig utilitzar dos motlles de cake, un per la locomotora i un pel vagó. La xemeneia està feta amb filipinos. Les rodes amb motlles per  a muffins. La resta de parts estan creades amb jocs de volums de trossos que retallava del cake. Vaig inspirar-me amb un dels trens preferits del Martí, el Thomas. Per la cobertura de xocolata: 200 gr de Nestle postres, 200gr de nata líquida i 60 gr de mantega, tot fos per fer la cobertura. Les vies estan fetes amb Mikados. Les diferents parts les enganxava amb la mateixa xocolata. només cal molta paciència i ganes de fer-ho!


Per la festa familiar vaig optar per un pastís més fresc i suau: un mousse de maduixes extret del bloc de la Mercè del Destapant cassoles. Recordeu que cal fer-lo com a mínim la nit abans, a mi em va costar de quallar una mica, però el gust va resultar boníssim!

Ingredients:
4 iogurts naturals
100gr de sucre
1 sobre de gelatina de maduixa Royal
400 gr de nata
500 gr de maduixots
suc d'una llimona
Per la cobertura: 1/2 sobre de gelatina royal de maduixa, 125gr+125gr d'aigua, xocolata negra per la decoració.

Preparació

• en un cassó al foc barregem els 4 iogurts amb esl 100gr de sucre fins al punt d'embullició
• retirem del foc i hi afegim 1 sobre de gelatina de maduixa
• amb el turmmix triturem totes les maduixes amb el suc de la llimona i les barregem al cassó quan aquest s'hagi refredat una mica
• muntem la nata i l'afegim a la mescla molt a poc a poc de manera que anem embolcallant tot el puré.
• utilitzem un motlle desmuntable i ho posema  la nevera que reposi unes quantes hores
• per la cobertura: 1 hora com a mínim abans de servir-lo fem la cobertura. Escalfem 125 gr d'aigua fins embullició. Ho barregem el 1/2 sobre de gelatina i seguidament aboquem 125gr d'aigua freda. Ho deixem refredar una mica i ho aboquem a poc a poc sobre de la mousse. Ha de reposar a la nevera.
• la decoració amb xocolata la fem utilitzant un biberó de pastisseria o el decopen de Lekue que va de conya

i a bufar les espelmes!!!

Per molts anys Martí!

Coca de llardons i bunyols de quaresma

 
 

Coca de llardons

 

Bunyols de Quaresma (bunyols de vent)


Com heu passat el Carnestoltes? Us heu disfressat? Avui dimecres de cendra és l'inici de la quaresma, per tant, 40 dies per buscar receptes i preparar la Mona de Pasqua. Però abans vull fer un recull d'aquests dies de festa i aprofitaré per ajuntar dos receptes que hem fet a casa: la tradicional Coca de Llardons de Dijous Gras  i els Bunyols de Quaresma, que en aquesta ocasió els he fet de vent. Totes dos receptes han estat extretes del bloc de la Gemma Clofent, la Cuina de casa.  Com ja sabeu sóc mare de dos nens, per tant no puc evitar penjar una foto dels meus petits disfressats! la dels pares millor la guardo.

Coca de Llardons
Ingredients:
1 làmina de pasta de full
100g de llardons una mica picats
sucre
pinyons
1 ou
licor d’anís i canyella en pols

Preparació:

• Estirar la làmina de pasta de full amb un corró, pintar-la amb una mica d’anís i espolsar-la amb canyella.
• Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitdinals.
•  Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró.
• Tornar a posar anís, canyella, la resta de llardons i sucre.
•  Tapar amb l’altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. 
• Pintar la coca amb l’ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

Bunyols de Quaresma (bunyols de vent)

 

Ingredients: (per uns 40 bunyols petits)

125ml de llet

75g de farina

60g de mantega

3 ous

sal

anís sec
sucre

Preparació:

• Posar la llet i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan la llet bulli i tota la mantega s’hagi fos, afegir d’un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó.
• Retirar la cassola del foc, afegir un ou i remenar amb espàtula fins que quedi homogeni. Afegir el segon ou. El tercer ou el batrem abans i l'anirem afegint a poc a poc perque depenent del tamany potser no caldrà posar-lo tot.La pasta no ha de quedar ni molt espessa ni massa líquida. Ha d'anar caient a poc a poc des de l cullera a la cassola.
•  Fregir petites porcions de la pasta en oli calent, i millor fer-ho amb fregidora perque s'inflaran molt ràpid.
• Quan estiguin, encara calents, mullar-los amb una mica d’anís sec i arrebossar-los amb sucre.

Bon profit!

I ara els meus petits...

Pastís de mascarpone amb fruites del bosc

 

Avui us penjo el pastís d'aniversari que li vaig preparar a la meva àvia.. 83 anys! Una dona treballadora, forta i sempre al servei dels altres, i que malgrat l'edat, sempre em té els seus canalons "celestials" per quan la visito... felicitats iaia! La recepta està treta del bloc de la meva veïna santsenca, la Mercè del Destapant cassoles. Només amb la combinació de colors que presenta ja et fa la boca aigua...fàcil i ràpid! I sobretot...

...boníssim de veritat!

 

Ingredients:

2 iogurts

1 mida de sucre (la del iogurt)

1 mida de farina

3 ous

250 de nata líquida

3/4 de tarrina de mascarpone

fruites vermelles (a la Sirena n'hi ha un que va molt bé!)
trossets de xocolata blanca per decorar

Preparació:

• Barregem els iogurts, la nata líquida, els ous, el mascarpone, el sucre i finalment mesclem la farina tamisada mentre anem barrejant amb una espàtula.
• Escalfem el forn a 180º i coem  uns 30-40 minuts.
• Deixem refredar. 
•  En una paella escalfem les fruites vermelles amb una mica de sucre a gust fins que deixin anar el seu suc. Escampem suc i fruites per sobre el pastís. Reserveu-vos una mica de suc per tirar-lo per sobre de cada porció de pastís i decorar el plat.

Flam de coco

Un postre fresc i lleuger que baixa en un tres i no res, tret del bloc de la Gemma, la cuina de casa, amb el canvi del gust de llimona per suc de taronja natural! Si encara teniu sobres de coco de la temporada de panellets ( a casa nostra és molt típic perque els panellets de coco són els que menys ens agraden) aquesta recepta es perfecta per aprofitar-les. La textura final és sorprenent ja que l'efecte final combina una capa de flam amb una capa de coco. Ja ho sabeu, si teniu convidats amants del coco, aquesta recepta és fàcil, ràpida i us farà quedar molt bé!

Ingredients:
100g de coco ratllat
500ml de llet
4 ous
100g de sucre
el suc d'una taronja
Caramel

Preparació:

• Estovem el coco amb la meitat de la llet.
• Escalfem la resta de la llet amb el suc de taronja Quan arrenqui el bull barrejar amb el sucre i els ous que prèviament haurem batut,
• Afegir el coco amb la resta de la llet i abocar dins un motlle caramel·litzat
• Coure-ho al bany Maria al forn a 150º, prèviament escalfat, durant 1h i 30 minuts.
• Deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment de servir.Decoreu amb una mica de coco espolvorejat per sobre del flam

i cap dins!

Coca de magdalena amb virutes de xocolata

A casa nostra, llevar-se un dissabte i no tenir un bon esmorzar preparat és començar el cap de setmana amb el peu esquerra. Per això els dijous o divendres em dedico a preparar alguna coca per gaudir-la tots junts a casa. Aquesta setmana vaig triar la coca de magdalena de la Mercè del Destapant Cassoles, però amb l'additiu de les virutes de xocolata. És boníssima, esponjosa i baixa de meravella!! Us la recomano! Aquesta coca no va arribar ni al dilluns...

Ingredients:

150 de llet

225 de farina
180 de sucre
2 ous
1 sobre de llevat
125 d'oli de girasol

essència de vainilla
un rajolí d'oli per untar el motlle

Preparació:

• Barregem els següents ingredients: la llet, el sucre, l'oli de girasol i els rovells d'ou fins que la massa estigui lligada.
• Afegim l'essència de vainilla i la farina barrejada amb el llevat passada pel
• Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la crema molt a poc a poc perque no s'abaixin gaire.
• Afegim un grapat de virutes de xocolata i les barregem a la crema a poc a poc
• Untem el motlle de silicona amb un rajoli d'oli. Si és un motlle d'alumini millor fer-ho amb mantega
• Omplim el motlle amb la crema i a lúltim moment  escampem sucre per sobre ( unes quantes cullerades)
• Preescalfem el forn a 220º uns i enfornem (per sobre i per sota) 15 minuts aproximadament. El sucre de sobre ha de quedar morenet.

l'esmorzar del dissabte...

Crostata de mermelada de préssec

Aqui teniu  una recepta típica italiana que em va passar una de les persones més enamorades que conec d'Itàlia, la Mònica. La "Crostata" és un postre típic italià, de les quals se'n poden fer moltes varietats, però la recepta clàssica és amb mermelada d'albercoc o préssec. Hi ha zones d'Italia que les farceixen amb ricotta i trossos de xocolata,mmm...queda pendent!  La recepta està extreta del bloc milyunarecetas.blogspot.com que la Mònica em va passar, animeu-vos a fer-ne una! Segur que si feu la pasta brisa casolana us quedarà molt més bona que la comprada. Jo per falta de temps i volent aprofitar-ne una que tenia comprada vaig elaborar la recepta amb només 10 minuts.

Ingredients:
1 paquet de pasta brisa
Mermelada de préssec
sucre llustre

Preparació:

• extendre la pasta brisa sobre un full de paper de forn i aplanar-la una mica amb el rodet
• retallar la pasta creant un cercle amb el mateix diàmetre del motle que utilitzarem (de quiche)
• guardar els retalls de pasta que ens sobrin
• utilitzar un motlle de quiche i cobrir-lo amb el paper i la pasta adaptant-la a la forma del motlle.
• amb una forquilla punxarem el fons de la pasta per evitar que s'infli durant la cocció
• extendre la mermelada deixant els marges lliures
• extendre amb el rodet la pasta que ens ha sobrat i fer tires llargues amb l'ajuda d'un ganivet o tallador de pizza
• cobrir el pastis amb la mitat de les tires ( com si fos un escut de barres...)
• tornar a cobrir el pastis amb la resta de tires col·locades transversalment a les d'abans
• doblegar els marges de la crostata cap endins
• preescalfar el forn a 180º
• fornejar la crostata uns 40 minuts
• quan estigui freda espolvorejar amb sucre llustre

Perfecte per esmorzars, berenars...

Pastís tres xocolates

Cada ocasió que se'm presenta per fer postres casolans intento fer una nova recepta. La d'avui està treta del bloc de la Gemma, la cuina de casa, però apareix en la majoria de blocs de cuina que estic consultant. És difícil saber qui el va penjar primer, però l'important n'és el resultat, i cal dir que de gust va quedar boníssim, però el tema presentació va ser una míca difícil ja que per quallar bé va necessitar moltes més hores de les que pensava i el primer tall va quedar desastrós. Per sort la nostra amiga i madrina dels meus fills, estava allà per fer-me costat i gaudir del bon gust de les xocolates. Llàstima que no es va poder emportar un tros per l'Alberto, n'hi dec un!

Ingredients:

150g de xocolata negra
150g de xocolata amb llet
150g de xocolata blanca
150g de sucre
750ml de nata per muntar
750ml de llet
3 sobres de quallada en pols Royal
un paquet de galetes Maria
60g de mantega
un rajolí de llet

Preparació:

• Per fer la base: triturar tot el paquet de galetes. Afegir la mantega fosa, un rajolí de llet i barrejar bé amb una espàtula fins que quedi una massa ferma i homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desmuntable d’uns 26cm.
• Posar en un cassó la xocolata negra trossejada, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfar sense que arribi a bullir (90º aproximadament) remenant bé perquè no s’enganxi la xocolata (com si féssim xocolata desfeta)i vigilant que no quedin grumolls de quallada. Abocar sobre la base de galetes. El procediment de cada capa és el mateix. Però les quantitats de sucre varien.
•  Amb la xocolata amb llet posem 50g de sucre (la resta igual que abans). Abocar sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin. Es pot utilitzar una cullera de sopa per tal que la caiguda no sigui tant violenta i mescli les capes. La tercera capa de xocolata blanca es mescla amb 25g de sucre.
• Posar a la nevera i deixar quallar bastantes hores abans ( mínim 12h).  Decorar al gust i servir fresqueta de la nevera.

Fresqueta i dolça, boníssima!

Coca "marbre" de xocolata

Tornem a començar el curs i la feina, per tant cal tenir bons esmorzar i berenars preparats per agafar forces per tota la setmana ( però us asseguro que no dura ni 3 dies fora de la panxa). Us proposo una altra recepta de la Mercè de Destapant cassoles, ella l'anomena coca bicolor, a mi m'agrada dir-li coca marbre ja que els jocs de colors i formes que crea la xocolata m'ho recorda. Ella utilitza 25 gr de cacau, jo he aprofitat xocolata nestle postre que tenia.
A gaudir-la!

Ingredients:

250 de mantega

250 de sucre

325 de farina

4 ous

175 de llet

100 gr de xocolata nestle postre

uns 10 gr de cacau pur

2 culleradetes de cafè, de llevat

essència de vainilla

Preparació:

• Barregem el sucre i la mantega que estarà a temperatura ambient quasi tirant a líquida, amb les varilles elèctriques fins aconseguir una crema
• Afegir la llet i els rovells a poc a poc
• Barrejar el llevat amb la farina i amb un tamisador abocar-la sobre la crema barrejant de mica en mica
• Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la massa fins que quedin ben integrades
• Dividir la massa en dues parts i incorporar la xocolata que haurem desfet prèviament al microones junt amb el cacau dissolt en una mica d'aigua i a  l'altra part li tirem una mica d'essència de vainilla
• Untar amb mantega un motlle de cake i abocar les masses en capes alternant els colors.
• Preescalfar el forn a 180º i enfornar el pastís uns 45-50 minuts
• Deixar refredar i desenmotllar.

Boníssima!

els amics de Cal Fuguet de la Cerdanya s'han animat a fer-lo...

...i mireu quin resultat! quina pinta!

Cal Fuguet és una casa rural amb apartaments situats a Urtx, al cor de la Cerdanya... consulteu aquest link  no calen comentaris veient les fantàstiques fotos del lloc i els seus voltants!! ah!! i no cal parlar de la bonaa collida que tindreu, 100% recomanable! a nosaltres ens hi veuran una vegada arribi el bon temps!!
feu clic  aqui

Coca de torró de xixona amb dedicatòria

Coca de torró de Xixona

En vàrem deixar un tros pels tres Reis Mags!

Es nota que he començat la meva jornada laboral d'abans.. no tinc temps d'escriure ni de cuinar! Encara em quedava per publicar la coca que vaig fer amb els excedents de torró de xixona de Nadal i que vaig treure del blog de la Mercè, Destapant Cassoles, molt recomanable! i de fet vull dedicar-li l'entrada! Ens ha regalat unes hores molt maques i simpàtiques al Martí i a mi ja que aquestes vacances de Nadal hem assistit als tallers de pastisseria del Baltà Farinetes realitzats per ella i amb molta traça amb els nens ( i paciència!) us en deixo un record a través d'algunes fotos...

Ingredients:

200gr de torró de xixona

3 ous

80 gr de sucre morè

1/1 sobre de llevat

200 ml de llet

20 gr d'oli

220 gr de farina

Preparació:

• Barrejar el sucre, la farina i el llevat
• Batre  els ous i afegir-hi la llet, l'oli i el torró trocejat o esmicolat, depenent de si volen trobar trossos de torró una vegada la coca estigui cuita
• Unim els 2 preparats i els barregem amb la batedora fins que ens quedi la massa lligada
• Untar un motlle amb mantega i omplir-lo amb la mescla final.
• Forn a 175º unes 20-25 minuts observant que quedi ros de sobre.
• Una vegada refredat es desmottla i s'empolvora amb sucre fi.

Us deixo unes quantes fotos del taller amb la Mercè: croissants, tortell de Reis, massa de pizza... el Martí està fet tot un forner!

Mousse de torró de xixona amb sorpresa

Estem a la recta final de les festes, només queda esperar l'arribada dels Reis dels quals ja els hi tinc feta una llista de "gadgets" de cuina que tinc ganes d'estrenar. Aquest Nadal ha sigut el primer que hem celebrat a casa nostra, això vol dir que ens va tocar pensar menú de Nadal, comprar-lo, fer-lo.. però ens vàrem sortir prou ben parats. Aquest va ser el menú:

Entrants freds: canapes estrella, broquetes de gambes i pinya, rollets de salmó farcits de formatge fresc i nous, amanida de Nadal.

Entrants calents: voulvants de mascarpone i xampinyons, pastes salades, cloïsses a la marinera

Copa de brou de Nadal amb broqueta de galets i pilotetes

                                                        Rodó de porc empanat amb pasta de full

                                                     i compota de poma

                                             i de postre...

       Copa de mousse de xixona amb sorpresa de xocolata

La recepta la vaig treure del bloc de la Gemma Clofent, la Cuina de casa, i és la següent:

Ingredients (per unes 6 copes)

300g de torró de Xixona
250ml de nata per muntar
100ml de llet
30g de sucre
3 fulles de gelatina
3 ous
1/2 copa de conyac
1 natilla de xocolata

Preparació:

• Posar en remull la gelatina en aigua freda.
• Separar els rovelles de les clares.
• Batre els rovells amb el sucre fins a blanquejar.
•  Escalfar la llet, abocar-la sobre els rovells i tornar-ho al foc fins que comenci a espessir, a uns 82º
• Afegir la gelatina escorreguda i dissoldre-la bé.
• Afegir el conyac, el torró trossejat i triturar-ho amb el túrmix fins que quedi ben fi. Deixar refredar una mica.
• Semi muntar la nata i afegir-la amb compte a la mescla del torró.
• Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja remenant de dalt a baix molt a poc a poc.
• Omplir les copes amb la mousse fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir amb la mousse, procurant que no es vegi la xocolata.
• Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera amb la decoració que desitgeu.

De fora poden semblar embafadores però baixen en un no res, són boníssimes!