Torno a publicar aquesta recepta en honor al 4rt aniversari del Destapant Cassoles! Felicitats Mercè! Mousse de iogurt i formatge amb saltejat de maduixes



La Mer`ce del Destaoant Cassoles ens ha animat a participar del seu 4rt aniversari del blog Destapant Cassoles amb una recepta ben vermella!

A cada convidat que ens ve a visitar a casa m'agrada dedicar-li un postre... el que us presento, extret del blog la cuina de casa i del llibre La cuina salvavides de Mireia Carbó, va anar dirigit a la meva tieta Francesca en la seva ràpida visita per casa, i de passada aprofitava per estrenar-me en el món dels mousse. Se que de sempre li ha agradat molt el iogurt i va ser molt encertat! Cal dir que ella ja venia esperant algun postre... Aqui en teniu la recepta. Recordeu que les mousse sempre és millor preparar-les el dia abans perque volen les seves hores de nevera. Ah!! no us passeu d'omplir molt les copes perque és una autèntica bomba dolça, tot i que el seu color i aroma ja et fa posar la boca d'aigua...

Ingredients (per a 6-8 copes)

1 tarrina 200gr formatge Philadelphia
3 iogurts grecs
4 cullerades de sucre
200 ml de nata per muntar
100 ml  de llet
4 fulls de gelatina neutra

Per al saltejat de maduixes:
250gr de maduixes (o cireres)
3 cullerades de sucre
2 o 3 taronges

Preparació

• remullar els fulls de gelatina en aigua freda
• En un cassó escalfar la llet fins que trenqui el bbull i apagar el foc.Afegir els fulls de gelatina escorreguts i el sucre.Remanar per dissoldre-ho tot.
• En un bol barrejar els iogurts i el formatge amb una batedora. Afegir la preparació de la llet i continuar batent.
• Muntar la nata, molt freda de la nevera, fins a tenir una consistència  bastant espessa, no cal que estigui del tot muntada.
• Incorporar la nata molt a poc a poc, remenant-la de dalt a baix una estona.
• Repartir en motlles individuals o copes i deixar-los dins la nevera fins al moment de servir.

Per al saltejat de maduixes

• rentar les maduixes i fer.les a làmines. Si ho feu amb cireres heu de treure el pinyol i tallar-les per la meitat.
• Fer el suc de taronja
• En una paella a foc mitjà, afegir un rajolí de suc amb el sucre. Afegir les maduixes o cireres i una mica més de suc ( no tot, cal reservar-ne per si ens quedem sense).
• Deixar-ho coure uns 2 minuts fins que la fruita hagi tenyit tot el suc del seu color, i es faci un almívar.
• Servir la fruita amb el suc a temperatura ambient per sobre de la mousse

a llepar-se els dits!

Pasta de full amb crema i fruita

Necessiteu preparar un postre ràpid? La pasta de full que venen als supermercarts és una bona solució. Us deixo la recepta de la crema pastissera per acompanyar la pasta de full . La fruita que sigui del vostre gust. Us deixo dos versions fetes amb maduixes i poma. No oblideu afegir per sobre el preparat de cobertura de la marca Belbake,una espècie de gelatina que donarà molta brillantor i ajudarà a fixar els trossos de fruita. Jo hotrobo al supermercat, us deixo l'enllaç perque el reconegueu.
El pastís de maduixa el vaig portar a la meva àvia per celebrar el 84è aniversari, s'ho mereix!

Ingredients:
Un paquet de pasta de full del supermercat (rodó)
Fruita: maduixes, kiwi, poma, pinya...
1 sobre de cobertura de tartes Belbake o el que conegueu
Per la crema pastissera:
4 rovells d'ou
1/2 litre de llet
100gr de sucre
30gr maizena
canyel
pell de llimona

Peparació de la crema pastissera:

• Dissolem la maizena en una miqueta de llet freda
• En un casso al foc, posem la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de la llimona
• Esperem que arrenqui el bull, el treiem de foc i el deixem refredar
• En un bol a part, barregem els rovells amb la maizena dissolta.
• Afegim la llet ja temperada i barregem bé
• Tornem a posar ña crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar

Preparació del pastis:

• Estendre la pasta de full sobre un motlle de "quiche" , si és desmmotllable millor.Amb un ganivet tallar la part sobrant superior.
• Punxar el fons amb una forquilla
• Estendre la crema temperada per sobre
• Escalfar el forn a 200 per dalt i per baix
• Coure el pastis i la crema uns 15 minuts o fins que veiem que la crema agafa color de torrat i les vores de la pasta de full estan daurades
• Una vegada fred, decorar amb la fruita.
• SEguir les instruccions del sobre de la cobertura de tartes. Extendre per sobre i deixar reposar fins al moment de servir.
• No poseu el pastis a la nevera perquè la pasta de full perdria el punt cruixent!

Braç de gitano farcit amb trufa de mascarpone i maduixes

  

Després de molts dies sense publicar res, per fi he trobat un racó del cap de setmana per experimentar amb el món del braç de gitano. Havent consultat videos del youtube per veure el secret per tal que no es trenqui el pa de pessic, m'he adonat que és ben fàcil de fer. Així doncs m'he volgut estrenar amb una recepta un xic del blog el món de la cuina, amb alguna variant perque arribava l'hora que l'havia de tenir enllestit.  Realment el mascarpone, la xocolata i les maduixes lliguen a la perfecció!

                                     

Ingredients:

Per a la làmina de braç de gitano:
3 rovells d'ou
95 g sucre
90 g farina
4 g llevat Royal
3 clares d'ou d'agricultura ecològica
1 pessic sal marina

Per al farciment de trufa:
250 g mascarpone
15 g sucre mòlt
15 g xocolata
80 g nata  montada ensucrada 35% m.g.
8 g maduixes grosses tallades a dauets

Preparació

Làmina de pa de pessic:

• encenem el forn i el posem a 180º. Batem amb un batedor elèctric els rovells i el sucre fins que estiguin ben esponjosos. Barregem la farina amb el llevat i la tamisem sobre dels rovells. Barregem amb la batedora.
• Muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal, i les afegim als rovells amb una espàtula, molt suaument. Escampem la massa sobre un paper de forn, ben uniforme, i l'enfornem durant 8 minuts.
• Traiem del forn la làmina de pa de pessic i li enretirem el paper. La tapem amb un drap i la cargolem. Quan estigui freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El posem a la nevera.

Per fer el farciment:

• amb la batedora elèctrica barregem bé el mascarpone (que estigui a temperatura ambient) i el sucre. Hi afegim la xocolata, que haurem fos al microones.
• Incorporar molt a poc a poc amb una espàtula la nata muntada.
• Afegim les maduixes tallades a dauets  i guardem la barreja a la nevera.

Quan la làmina ja està freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El reservem una mitja hora a la nevera. Abans de servirlo escampem sucre llustre per sobre i el decorem a gust de cadascu.

I a llepar-se els dits!

Cor de poma i maduixes

Ara que és temps de maduixots no em puc estar de comprar una safata plena d'aquests fruits vermells que enamoren però després? Cal menjar-los ràpid o es fan malbé en un tres i no res. Doncs per aprofitar els que em queden de l'última compra us presento una coca que fa temps que porto fent-la i la recepta de la qual, guardo en un paper arrugat i tot tacat d'una revista de puericultura. El resultat és una coca molt gustosa, espessa  i molt dolça degut a la mantega que porta que combina perfectament amb la poma i la maduixa. L'aportació de la maduixa és meva ja que la recepta original es presenta amb fruits vermells. Aqui la teniu:

Ingredients:
150g mantega sense sal
320g sucre
2 ous lleugerament batuts
250g de farina tamisada
20g de llevat en pols
160ml de crema de llet
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 pomes mitjanes o 1 poma gran
4 o 5 maduixots grossos
Sucre llustre
Preparació:

• El motlle utilitzat pot ser de silicona o d'alumini. En aquest cas cal engreixar-lo amb mantega i a sobre posar-hi paper de cuinar. En el cas de silicona només l'he untat amb una mica d'oli.
• Batre el sucre amb la manetga una mica fosa fins aconseguir una crema una mica esponjosa i ben lligada. Atenció: utilitzeu una bona batedora de varetes fortes perque la crema es espessa i us les pot deformar.
• Afegir els ous d'un en un prèviament batuts. Continuar batent.
• Afegir la farina tamisada, el llevat, la cema de llet i l'extracte de vainilla. Batre fins que tots els ingredients estiguin ben lligats.
• El resultat és una massa espessa. Amb l'ajuda d'una espàtula exteneu  una part de la massa per dins el motlle ( més o menys d'un gruix d'uns 5mm)
• Talleu les pomes a làmines fines i repartiu-les per sobre de la massa de manera uniforme
• Cobrir les pomes amb la resta de la massa.
• Feu els maduixots a làmines i repartiu-los per sobre de la massa pressionant-los lleugerament per tal que s'enfonsin una mica
• Forn preescalfat a 180º.Una vegada calent fornegeu el pastís entre 40 i 50 minuts. La part e sobre del pastís ha de quedar rossa.
• una vegada fred i desemmollat, repartir sucre llustre per sobre

Vigileu amb les porcions! Un de petita us deixarà ben tips!

Doble recepta: el trenet i mousse de maduixes

Se que el títol de l'entrada no és gaire gastronòmic, però així és com el va descriure el Martí el dia del seu tercer aniversari.. i és que els seus 3 anys s'ho mereixien!
Aquest ha estat un cap de setmana de celebració: dissabte festa d'aniversari infantil, diumenge aniversari familiar, i dilluns aniversari escolar!
Per tant, com que ha estat un com cap de setmana especial, també deixo una entrada especial: doble recepta de pastís d'aniversari! I de passada m'estreno en la participació al bloc de Memòries d'una cuinera amb la meva aportació al tema dels pastísos d'aniversari!

Per la festa infantil res millor que el Trenet, fet de pa de pessic amb farina integral ( ja que hi havia nens amb algunes intol·lerancies) i moooolta xocolata amb lacasitos, els dos ingredients preferits del meu fill. Teniu la recepta del pa de pessic aqui  Pel muntatge vaig utilitzar dos motlles de cake, un per la locomotora i un pel vagó. La xemeneia està feta amb filipinos. Les rodes amb motlles per  a muffins. La resta de parts estan creades amb jocs de volums de trossos que retallava del cake. Vaig inspirar-me amb un dels trens preferits del Martí, el Thomas. Per la cobertura de xocolata: 200 gr de Nestle postres, 200gr de nata líquida i 60 gr de mantega, tot fos per fer la cobertura. Les vies estan fetes amb Mikados. Les diferents parts les enganxava amb la mateixa xocolata. només cal molta paciència i ganes de fer-ho!


Per la festa familiar vaig optar per un pastís més fresc i suau: un mousse de maduixes extret del bloc de la Mercè del Destapant cassoles. Recordeu que cal fer-lo com a mínim la nit abans, a mi em va costar de quallar una mica, però el gust va resultar boníssim!

Ingredients:
4 iogurts naturals
100gr de sucre
1 sobre de gelatina de maduixa Royal
400 gr de nata
500 gr de maduixots
suc d'una llimona
Per la cobertura: 1/2 sobre de gelatina royal de maduixa, 125gr+125gr d'aigua, xocolata negra per la decoració.

Preparació

• en un cassó al foc barregem els 4 iogurts amb esl 100gr de sucre fins al punt d'embullició
• retirem del foc i hi afegim 1 sobre de gelatina de maduixa
• amb el turmmix triturem totes les maduixes amb el suc de la llimona i les barregem al cassó quan aquest s'hagi refredat una mica
• muntem la nata i l'afegim a la mescla molt a poc a poc de manera que anem embolcallant tot el puré.
• utilitzem un motlle desmuntable i ho posema  la nevera que reposi unes quantes hores
• per la cobertura: 1 hora com a mínim abans de servir-lo fem la cobertura. Escalfem 125 gr d'aigua fins embullició. Ho barregem el 1/2 sobre de gelatina i seguidament aboquem 125gr d'aigua freda. Ho deixem refredar una mica i ho aboquem a poc a poc sobre de la mousse. Ha de reposar a la nevera.
• la decoració amb xocolata la fem utilitzant un biberó de pastisseria o el decopen de Lekue que va de conya

i a bufar les espelmes!!!

Per molts anys Martí!