29 de novembre del 2011

Pastís Malibú: coco i pinya




Continuo fascinada amb l'ús de la gelatina a la reposteria, aquesta vegada el coco i la pinya en són els protagonistes. La recepta l'he tret del blog  de la Gemma a http://www.cuines.cat/  el qual li he reinventat el nom i li poso pastís Malibú i com a variant de la recepta original li he afegit suc de pinya a la gelatina per donar-li un toc de color groc. No m'he atrevit a posar-li alcohol perque encara estic amb la lactància materna, però de seguida que pugui l'hi afegiré malibú! o gelatina feta amb ginebra!
Avís: si no ets un gran amant del coco deixa el pastís per els altres perque el gust del coco és molt intens!!
Aqui en teniu la recepta.

Ingredients:

1 llauna de pinya en almívar
100g de sucre
100g de coco ratllat
200ml de nata líquida per muntar
4 fulls de gelatina

Per la base:
150g de galetes Maria
80g de mantega
1 cullerada de sucre

Per la decoració:
3 fulles de gelatina
rodanxes de pinya
almívar de la pinya
suc de pinya
cireres confitades

Preparació:
  • Fer la base de galetes: barrejar les galetes esmicolades, el sucre i la mantega fosa i fer una pasta amb l'ajuda d'una espàtula. Repartir-ho sobre d'un motlle desmontable.Coure-ho 10 minuts al forn a 180º.
  • Triturar 5 anelles de pinya i el sucre amb el túrmix i afegir el coco ratllat.
  • Remullar la gelatina amb aigua freda.
  • Muntar la nata i afegir-la amb compte a la barreja, remenar amb l'espàtula
  • Abocar la mescla sobre la base de galetes i reservar a la nevera fins el moment de servir.
  • Desenmotllar a poc a poc
Per decorar, preparar 3 fulles de gelatina  estovades amb aigua i barrejar-les dins una cassola al foc amb la resta de l’almívar i una mica de suc de pinya i abocar per sobre el pastís un cop aquest hagi quallat. Podeu fer la gelatina amb alcohol i serà com un cubata de malibú!Amb trossos de pinya podeu decorar i amb cireres (afegiu-les a lúltim moment abans des ervir o us tenyiran de vermell la gelatina) donareu un toc de color que quedarà molt bonic!
 

23 de novembre del 2011

Pastís de plàtan i iogurt



Aquest és el primer pastís amb el que m'estreno amb l'ús de la gelatina. I quina meravella! permet fer presentacions xulíssimes com la d'aquest pastís que juga amb 3 capes de colors: galetes, plàtan i iogurt. Si la imatge del pastís és xula imagineu-vos el gust que té: boníssim!!!
És un pastís fred però l'heu de fer amb bastant temps d'antel·lació ja que cada capa de gelatina vol les seves hores de nevera.. paciència, s'ho mereix!!!Millor feu-lo el dia abans.
La recepta original diu de fer la base amb galetes Maria, a mi em sobraven melindros dels durs i ensucrats del Tiramisù i com que ja eren dolços vaig  triar uns iogurts naturals (no ensucrats) per no passar-me d'excés de dolç.

Ingredients
Per la base:
  • 150g de melindros durs com els del Tiramisù (o galetes Maria)
  • 80g de mantega
  • 1 cullerada de sucre
Pel farcit:
  • 5 cullerades de sucre
  • 2 cullerades d’aigua
  • 2 plàtans grossos ( o més si es vol molt gust de plàtan) 
  • 5 fulles de gelatina
  • 3 iogurts naturals
  • 100ml de nata líquida per muntar
Per la cobertura:
  • 4 cullerades de sucre
  • 100ml de llet
  • 2 iogurts naturals
  • 3 fulles de gelatina
Preparació
  • Fem la base amb les galetes triturades, la mantega i el sucre ( ha de quedar una pasta espessa). Repartir-la al motlle (millor desmuntable) i coure-la 10 minuts al forn a 180º.
  • Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, afegir el plàtan a rodanxes i coure’l 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix. Afegir la gelatina ( que abans haurem estovat amb aigua freda ), remenar i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
  • Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina estovada amb aigua. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
  • Abans de servir a taula podeu decorad el pastis amb xocolata negra ja que el fred fa que quedi dura al moment, també podeu optar per decorar-lo amb fruita o xurrets de xocolata.
A gaudir-lo!

18 de novembre del 2011

Copa de xocolata i nata



Aquesta és la primera recepta que penjo que no és un pastís! Visca! Dissabte ens va visitar la meva cosina Joana, i vist que ella no és de menjar en quantitat vaig decidir fer unes copes de xocolata que baixen més ràpid! La veritat és que ens n'haguessim menjat un parell per barba!! Us les recomano molt, són ràpides, fàcils i econòmiques!

Ingredients:

120g de xocolata fondant Nestle Postres
3 cullerades de whisky (o un raig directament, depenent del gust que li vulgueu donar). També es pot fer amb rona o cointreau...
60g de mantega
3 ous
2 cullerades de sucre

Preparació:
  • Fondre la xocolata ( a trossos) al bany maria.
  • Retirar-la del foc i afegir progressivament la mantega tova i el licor (el que hagueu triat. Jo ho vaig fer amb whisky)
  • Separeu les clares dels rovells. Bateu els rovells en un plat i afegir-los a la xocolata fosa barrejant amb força amb unes varilles.
  • Batre les clares i el sucre a punt de neu. Incorporeu-les poc a poc i suaument a la barreja de xocolata per evitar que baixin.
  • Servir la crema en copes i posar-les a la nevera com mínim unes 3 hores.
  • (abans de servir a taula) La decoració és de nata muntada ATO i conguito de xocolata, fideuets, virutes... el que vulgueu!
I a llepar-se els morros!

14 de novembre del 2011

Tiramisù


Que té Itàlia a més a més del millor art, llengüa, ciutats, pasta, cafè..??? Il tiramisù!!! Corren moltes receptes amb varietats, a mi, com els italians,  m'agrada fer el de la meva Mamma, i si el fa ella encara el gaudeixo més!  A més en comptes del tradicional Amaretto o vi de Marsala, hi posa ron que és més fàcil de trobar als supermercats del nostre barri i queda molt bò. Us n'apunto la recepta i afegeixo unes fotos de l'últim que vaig fer pels nostres amics de Vilafranca. Ah! sempre quedarà molt més bò si el prepareu el dia abans!

Buon appetito!!

Ingredients:

3 ous
3 cullerades de sucre
1 tarrina de mascarpone de 250g
1 sobre de cuallada Royal
2 tassetes de cafè
1 tasseta de ron
1 paquet de melindros durs
Cacao en pols

Preparació:
  • Separem les clares dels rovells
  • Batem els tres rovells amb les tres cullerades de sucre
  • Afegim la terrina de mascarpone i remenem fins a tenir una crema
  • Muntem les clares a punt de nou i les afegim a la crema remenant amb una espàtula molt a poc a poc de manera que les clares no ens baixin. Afegim el sobre de cuallada Royal.
  • Amb el cafè calent i barrejat amb el ron mullem els melindros d'un en un ( vigilant que quedin ben impregnats de cafe però sense que se'ns desfacin) i fem una primera capa de base en un motlle rectangular
  • Posem una capa de crema
  • A sobre hi tornem a posar una altra capa de melindros mullats i la tapem amb una altra de crema
  • Finalment repartim el cacao en pols amb l'ajuda d'un sedàs deixant-lo ben cobert i el reservem a la nevera fins al moment de menjar. Abans de treure'l a taula torneu a posar una capa de cacao perque l'anterior haurà quedat xupat per la crema. Recordeu que ha d'estar a la nevera un mínim de 6 hores perque quedi ben consistent.
Buon appetito ragazzi!!

il mio tiramisù

13 de novembre del 2011

Pastís de pastanaga



Moltes persones al sentir pastanaga es mostren reticents a voler-ne degustar un tros, jo n'era una d'elles, fins que un dia la meva mare em va demanar que li busqués alguna recepta i li fés un pastís per a ella. El resultat va ser sorprenent: la pastanaga dóna una esponjositat al pastís increïble i el gust és dolç, totalment diferent al que em podia imaginar. Us el recomano molt i us soprendreu del bò que és! Ah! jo no ho he fet però si mireu per internet veure que la majoria de receptes l'acompanyen amb una mena de crema de formatge... jo he preferit la xocolata...

Ingredients400 g de pastanaga ratllada petita
200 g de sucre moreno
200 g de farina
15 g de llevat (tipus Royal)
100 g mantega fosa
4 ous
Un grapat de nous
Una punta de cullereta de canyella en pols
Un pessic de sal
Preparació
  • Preparem el motlle, d'uns 22 cm de diàmetre, l'engreixem i enfarinem,
  • Preescalfem el forn a 200º
  • Amb l'ajuda d'un ganibet pelem, rasquem, les pastanagues. Les posem en el got del turmix i triturem  fins que quedi ben petita però sense fer pasta.
  • En un bol posem el sucre i la mantega fosa i barregem.
  • Anem afegint els ous, un a un.
  • Afegim la farina, el llevat, la canyella i el pessic de sal.
  • Incorporem la pastanaga i barregem. Afegim les nous que haurem partit a trosso i enfarinat per tal que no baixin al cul del motlle i amb l'espàtula dioenm unes voltes perquè s'integrin a la barreja.
  • Aboquem en el motlle que tenim preparat i enfornem durant uns 35-40 minuts. Passats 10 minuts podem baixar la temperatura a 180º.
  • Deixem refredar, desemmotllem i reservem.
    Podem acabar-lo decorant amb xocolata, amb una glassa de sucre llustre i llimona...

2 de novembre del 2011

Pastís de moniato


Pastís de moniato


Aquest any no he tingut temps de fer panellets...però per no perdre la tradició de celebrar una bona castanyada amb postres dolces vaig voler aprofitar uns quants moniatos que tenia per casa per provar una recepta de pastís de moniato que em va arribar a les mans. La recepta original el recomana acompanyar amb gelat de vainilla.. jo he preferit la meva estimada xocolata negra...
Ens va agradar tant que no va arribar al dia de la castanyada, que per cert vàrem celebrar a la casa de colònies les Tallades http://www.lestallades.com/ acompanyats de molts bons amics, us en deixaré unes imatges!

Ingredients
450g de moniato
110g de mantega
200g de sucre
120 ml de llet
2 ous
20g de maizena
canyella en pols
vainilla en pols

Preparació
  • Posar els moniatos al forn a 200ºC fins que estiguin ben cuits. Pelar-los i passar-los pel turmix fins que estiguin ben puré
  • En un bol barrejar el sucre amb els ous i la vainilla fins aconseguir una crema. Afegir-hi la mantega fosa i la llet i continuar remenant.
  • Afegir la maizena, el puré de moniato i una mica de canyella en pols i continuar remenant.
  • Untar un motlle no gaire alt amb mantega i farina (encamisar)
  • Forn prexalentat a 170º i posar-hi el pastis entre 35 i 40 minuts. Deixar refredar
  • A l'hora de servir-lo podeu desfer xocolata negra (nestle postres) i posar-la per sobre de cada tall.
És boníssim!!!!


la Maria Castanyera ens visita

Vista des de la nostra habitació
la decoració de fulles és del Martí