Mousse de mandarina

Enguany els postres de Nadal, després del tiberi de l'aperitiu, el caldo i el pollastre farcit,  van ser frescos i lleugers: individuals de mousse de mandarina. Com que aquest any em tocava fer el menjar de Naddal a casa vaig optar per aquests postres perque permetien deixar-lo preparats amb antel·lació i poder dedicar el matí festiu al Caga tió i  a la finalització dels aperitius, dels quals uns en deixo una mostra al final de la recepta.
La recepta està extreta de la revista Postres de Lectures,  nº7.

Ingredients per a 5-6 persones

Per la base
200gr de galetes Maria
15g de cacao en pols
80gr de mantega

Per la mousse:
200ml de nata per muntar
1 clara d'ou
1 iogurt natural
6 fulles de gelatina
7 mandarines
70gr de sucre

Per decorar
Boletes de xocolates
fulles de menta
grans de mandarina

Preparació:

• deixar la mantega a temperatura ambient
• triturar les galetes i barrejar-les amb el cacao i la manetga tova fins a aconseguir una pasta homogènia
• colocar a un safata de forn folrada amb paper de cuina, 2ls aros per emmotllar i repartir la pasta de galetes en el fons de cadascun d'ells, de manera que quedi una capa uniforme de 1 cm de gruix. Coure-ho  5 minuts  amb el forn preescalfat a 180º i retirar.
• posar la gelatina en remull en aigua freda  fins que estigui tova i escorre-la. 
• reservar una cullerada de sucre i barrejar la resta amb la nata. Batre-la amb varilles elèctriques uns 5 minuts. Posar-la a la nevera.
• Esprémer 6 mandarines. Escalfar la tercera part del suc en un cassó, afegir la gelatina i dissoldra-la. 
• incorporar el suc restant  i el iogurt.
• Muntar a clara amb la cullerada de sucre reservada 2 minuts i afegir-la junt amb la nata muntada a la barreja del suc i el iogurt amb moviments envolvents.
• repartir aquesta mescla en els aros i deoxar cuallar a la nevera 24 hores.
• pelar la mandarina que queda, separar els gallons de mandarina i retirar la pelleta blanca que els cobreix. 
• si no teniu boletes de xocolata podeu ratllar xocolata negra i escampar-la per sobre les mousses, 
• retirar els aros molt a poc a poc  i repartir a sobre els gallons de mandarina, les boletes de xocolata i les fulles de menta neta.
• també podeu fer un coulis de mandarina per acompanyar la mousse: suc de mandarina, 2 cullerades de sucre, una mica d'iagua i coure-ho a la pallea fins que ens quedi un almívar. repartir-lo decorant el plat a l'entorn de la mousse 

 Us deixo algunes fotos dels plats de nadal d'enguany...

amanida de raim, rucula, pinyons, vinagreta i cassoleta de parmesà

lioneses pasta choux amb pasta de formatge cremós i anxoves

voulovant de marsic amb guacamole i llagostí

Pastís de meló

Us presento el pastís de meló que vaig fer pel berenar de la diada de santa Marta, en ple estiu, per tant, fresc i lleuger. Una combinació fresca de formatge, meló i galeta, que es pot presentar en format pastís o en vaset. La reserva l'he extret del bloc dolç addictes .   L'utensili de fer boletes de meló és d' Ikea i ha funcionat bé! Us el recomano, ràpid de fer però vol les seves hores de nevera.

Ingredients per a 6-8 persones

1 motlle desmuntable de 24 cm

Per la base:
200gr de galetes tipus Maria
100gr de mantega pomada
Per el pastís:
500gr de meló sense pell
300gr formatge cremós tipus philadelphia
100gr de sucre
9 fulles de gelatina
100gr de llet

Preparació:

Per la base:

• Triturem les galetes i fem una padta tot barrejant-les amb la mantega a punt de pomada.Repartim la pasta de galetes al fons del motlle aconseguint un gruix de mig centímetr aproximadament.

Per fer el pastís:

• separem la pell del meló i pesem 500gr i el triturem fins que quedi ben fi.
• barregem el meló amb el formatge i el sucre.
• deixem hidratar la gelatina amb aigua uns 5 minuts
• escalfem la llet i hi desfem la gelatina a dins rementant bé
• agegim la llet i la gelatina ala mescla del melóci barregem
• ho aboquem tots dins el motlle i ho fiquem a la nevera fins que qualli ( necessita un mínim de 2 hores)
• podem decorar amb xocolata negra fosa i un decorador

Bon profit!

Galetes de coco

La setmana passada havia d'anar a visitar a la meva tieta després d'haver estat operada i volia fer-li un detallet ben especial i amb molt amor. Se que un dels seus gustos preferits és el coco i per això vaig buscar una recepta de galetes de coco fàcil i amb bon resultat. Vaig anar a parar al blog de Cuina per llaminers, amb unes fotos increïbles (algun dia m'apuntaré al curs de fotografia que ofereix la Mercè) i els resultat van ser perfectes. Unes galetes amb un aroma i un gust boníssim on el coco es clarament el protagonista. La meva tieta ben contenta que va estar i ara va recuperant-se a poc a poc, desd 'aqui li envio una abraçada dolcíssima

Ingredients (per a unes 20-30 galetes segons mida)

2 clares d'ous mitjans, o 1 si l'ou es gran
85 gr de sucre llustre
85gr de mantega tova
50gr de coco ratllat
55gr de farina
Unes gotes de llimona

Preparació:

• Batre la mantega i el sucre fins a tenir una crema blanquinosa i ben lligada
• Afegir-hi la farina tamisada i el coco i barrejar bé fins que quedi ben integrat 
• Agafem les clares junt amb unes gotes de suc de llimona i les muntem a punt de neu
• Afegim les clares muntades a la mescla anterior en dus vegades, ja wue cada vegada s'han  d'afegir mesclant-les a poc a poc, tot remenant de baix cap amunt
• Es folra una safata de forn amb paperd e cuina untat amb mantega
• Posem la crema obtinguda en una mànega pastissera i es reparteixen petites porcions de pasta. Atenció! Encara que us sembli poca pasta no patiu perque dins el forn s'eixamplen
• Es posen dins el forn calent a 180º pocs minuts fins que veieu les vores rosses
• Es deixen refredar en un plat a temperatura ambient

Ja veureu quina oloreta més bona us queda per casa!

Pastís de formatge i xocolata blanca

Un pastís molt gourmand, que atipa molt però crea adicció si sou amants del dolç! Fresquet de la nevera es posa molt bé, però us el recomano com a esmorzar o berenar perque si opteu cim a postre d'un dinar copiós  rebentareu! Acompanyar-lo amb algun ingredient de fruita vermella estaria molt bé per trencar tanta dolçor.

Ingredients:
300 gr formatge philadelphia
150g xocolata blanca
1 paquet i mig de galetes maria
100 gr de mantega
2 ous
120gr de nata líquida
125gr de sucre llustre

Preparació:

• Esmicolar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa. Remenar fins aconseguir una pasta humida.
• Agafar un motlle rodó desmontable i cobrir el fons amb la pasta de galeta
• Desfer al bany maria la xocolata blanca i reservar
• Amb el turmix triturar el formatge, la nata líquida i el sucre fins que no quedin grumolls
• Afegir la xocolata blanca i continuar batent
• Afegir els ous d'un en un i continuar batent
• Hem d'aconseguir una pasta ben lligada
• Preescalfar el forn a 160º
• Enformar el pastís 45 minuts. Arribat el temps tancar el fron i deixar el pastis a dins perque s'acabi de coure
• Una vegada fred desenmotllar-lo i deixar-lo a la nevera fins al moment de servir

dolç, dolç, dolç...

Galetes nadalenques

Amb la recepta d'avui aprofito per desitjar-vos unes MOLT BONES FESTES!
Últimament les galetes de Nadal estan molt de moda, etsan publicades a les majories de blogs i a les botigues trobes gran diversitat de motlles per fer-ne. He agafat la recepta del blog Cuina per llaminers i els  motlles utilitzats són de la botiga Farinetes del forn Baltà, ubicada a la carretera de Sants, un vici de botiga. Cal comentar-vos, per als interessats que si us feu memebres del seu facebook rebreu informació de jornades on ensenyen a fer receptes, i ´si teniu fills, a partir de 2 anys ja poden fer els tallers de pastisseria al local del carrer Galileu. Aquestes vacances el Martí s'hi estrenarà fent un tortell de Reis i el briox de la Llufa dels Sants Innocents, us deixo la seva web http://www.farinabalta.cat/
Gaudiu del menjar d'aquestes festes!

Ingredients: (per a unes 50 galetes)
250 g de mantega a temperatura ambient
250 g de sucre glaç
1 ou gran a temperatura ambient o 2 de petits
650 g de farina tamisada
2-3 cullerades soperes de llet
2 cullerades petites d'essència de vainilla (o la que preferiu)

Per la glaça reial:
2 clares d'ou
Sucre llustre
suc de llimona

• Batre la mantega i el sucre fins a tenir una crema molt suau.
• Incorporar l'ou previament batut lleugerament i batre
• afegir l'essència
• Incorporar molt a poc a poc la farina tamisa i anar remenant amb l'espàtula, fins a tenir una massa  engrunada i poc lligada.
• Afegir les cullerades de llet, d'una en una, fins que la massa no s'enganxi
• Formar una bola amb les mans, dividir-la en 4 trossos i embolicar-les amb papaer film.
• Deixar la massa en repòs a la nevera, millor d'un dia per altre, fins que quedi dura.
• A l'hora de fer les galetes s'ha de treure la massa de la nevera unes hores abans perque perdi la duresa.
• Sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
• Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient. Us recomano una superfície antiadherent de silicona que subsitueix el paper de forn untat i va de conya! El venen a Farinetes del Baltà
• Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.
• les podeu consumir tal qual o les podeu decorar amb la glaça reial
• Per decorar: en un bol es  tiren les clares d'ou i amb les varetes es munten a punt de neu (sense que quedin resseques). I de forma gradual, es va afegint el sucre llustre de mica en mica i el suc de llimona.
• Posar la barreja a dins una manega pastissera  i decorar.

Bon Nadal!

Pastís de plàtan i iogurt

Aquest és el primer pastís amb el que m'estreno amb l'ús de la gelatina. I quina meravella! permet fer presentacions xulíssimes com la d'aquest pastís que juga amb 3 capes de colors: galetes, plàtan i iogurt. Si la imatge del pastís és xula imagineu-vos el gust que té: boníssim!!!
És un pastís fred però l'heu de fer amb bastant temps d'antel·lació ja que cada capa de gelatina vol les seves hores de nevera.. paciència, s'ho mereix!!!Millor feu-lo el dia abans.
La recepta original diu de fer la base amb galetes Maria, a mi em sobraven melindros dels durs i ensucrats del Tiramisù i com que ja eren dolços vaig  triar uns iogurts naturals (no ensucrats) per no passar-me d'excés de dolç.

Ingredients
Per la base:

• 150g de melindros durs com els del Tiramisù (o galetes Maria)
• 80g de mantega
• 1 cullerada de sucre

Pel farcit:

• 5 cullerades de sucre
• 2 cullerades d’aigua
• 2 plàtans grossos ( o més si es vol molt gust de plàtan) 
• 5 fulles de gelatina
• 3 iogurts naturals
• 100ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura:

• 4 cullerades de sucre
• 100ml de llet
• 2 iogurts naturals
• 3 fulles de gelatina

Preparació

• Fem la base amb les galetes triturades, la mantega i el sucre ( ha de quedar una pasta espessa). Repartir-la al motlle (millor desmuntable) i coure-la 10 minuts al forn a 180º.
• Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, afegir el plàtan a rodanxes i coure’l 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix. Afegir la gelatina ( que abans haurem estovat amb aigua freda ), remenar i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
• Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina estovada amb aigua. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
• Abans de servir a taula podeu decorad el pastis amb xocolata negra ja que el fred fa que quedi dura al moment, també podeu optar per decorar-lo amb fruita o xurrets de xocolata.

A gaudir-lo!