Caramels de pasta fil·lo i crema de xocolata

 

La pasta fil·lo és genial per fer presentacions creatives, i també està boníssima ben cruixent. Una recepta molt fàcil són els caramels de xocolata i són una tapa dolça molt original per festes d'aniversaris o berenars de grups. És d'elaboració rápida i d'èxit assegurat tan per grans com per petits!

Ingredients:
1 paquet de pasta fil·lo
1 pot crema de xocolata ( Nutella)
Mantega
Sucre fi

Preparació:

• Primer de tot hem d'agafar una glaçonera, si pot ser de silicona millor, i fem "glaçons" de crema de xocolata. Ho podeu tenir fet del dia abans
• Agafeu les làmines de pasta fil·lo i dividiu-les en talls quadrats.
• Amb la mantega a punt de crema pinteu una quadrat de pasta fil·lo amb l'ajuda d'un pinzell de cuina. Quan estigui fet poseu a sobre un altre quadrat de pasta i torneu-lo a pintar.
• Posem un glaçó de crema de xocolata al centre del quadrat i el cargolem tot formant un caramel. Tornem a pintar-lo amb mantega per sobre
• Preescalfem el forn a 190º i posem la safata plena de caramels, Utilitzeu paper de forn o algún protector perque no se us enganxin a la safata.
• Es couen uns 10 minuts o fins que els veiem daurats
• Una vegada fora escampem sucre glacé i els servim tebis.

Crec crecs dolcíssims!

Pastís de xocolata i taronja

El meu ingredient preferit... la xocolata. Aquest pastís és un 10! Només pel seu aspecte ja és una delicia pels grans amants de la xocolata. Fàcil de fer i boníssim, l'he repetit varies vegades i en grans ocasions perque se que no em fallarà. Us el recomano el 100%, fins i tot, ma tieta que es poc xocolatera va repetir!

Ingredients:


-el suc de 2 taronges
-3 ous
-300gr de sucre
-250 ml d'oli de girasol
-100gr de xocolata negra trossejada i fosa
-25gr de cacao pur en pols
-250gr de farina
-1 culleradeta de llevat en pols

Per la cobertura:
-200gr de xocolata negra trocejada
-225ml de nata per muntar

Preparació:

• Punxar les dos taronges i les fem bullir durant mitja hora. Un cop fredes, es pelen i es tritura la polpa treient les pipes.
• Preescalfar el forn a 180º
• Batre els ous amb el sucre i l'oli
• Incorporar el puré de taronja (fred) i la xocolata fosa (freda)
• Afegir el cacao, la farina i el llevat. Batre bé amb les varilles.
• Preparar un motlle rodó amb mantega i posar-hi la barreja.
• Coure-ho al forn uns 45-50 minuts.

Per la cobertura:

• posar la xocolata trocejada junt amb la nata en un cassó i portar-ho a bullir. Anar remenant.
• Deixar refredar la barreja mínim 1 hora.
• Extendre la xocolata per sobre del pastís deixant caure des del centre cap a les vores.
• Posar el pastís en un lloc ben fresc o a la nevera perque qualli bé.
• Decorar el pastís amb nata, boletes de colors, ametles, crocant.. etc...

Una delícia al paladar!

Us deixo la fotografia del meu regal de 60 anys a... (no se si em deixa dir el nom!)

Moníssima 2013

Un any més ens tornem a trobar a una de les festes més dolces de l'any: el dia de la Mona! Aquest any he  triat la de "yema"farcida de xocolata. Però també  m'ha quedat tenps per fer-ne una altra de mantega. Aprofito per deixar-vos un recull de fotografies d'aquesta Setmana Santa

Bona dilluns de Pasqüa!

Ingredients

Un pa de pessic, podeu treure la recepta d' aquí

cireres confitades

crocant

figures de xocolata

plomes i pollets

Per l'almívar

100 g aigua

100 g sucre

unes gotes de licor

Per la yema:

3 ous

215 g sucre

15 g maizena

90 g aigua

Pel farcit de xocolata:

50 g de cobertura de xocolata negra

50 gr de nata líquida

Preparació:

• Preparem un almívar fent bullir l'aigua, el sucre i el licor fins que vagi agafant una textura menys líquida. El deixem refredar.

• Per la Yema: batem els ous i els barregem amb l'aigua.  En un altre recipient barregem el sucre amb la miazena. Unim les dos mescles en un cassó al foc sense deixar de remoure fins que espesseixi.. Repartim la yema en una safata perque es refredi més ràpid. 

• Pel farcit de xocolata. Fem bullir la nata liquida. Retirem el cassó del foc i hi afegim la xocolata trossejada i remenem fins que s'hagi desfet tota.

• Muntatge: obrim el pa de pessic en dos parts. Mullem cadascun dels pisos del pa de pessic amb almívar. Repartim la xocolata i tanqum el pastis amb l'altra part. Mullem d'almívar la part superior. Repartim la yema deixant-la caude pels costat i aplanant amb una espàtula. 

• Decorem amb cireres, figures, pollets i plomes.

Us deixo la mona de mantega que he fet i una foto dels nens en plenes vacances!

Tronc de Nadal

I continuo publicant les receptes d'aquestes festes nadalenques... El dia 24 de desembre el vàrem celebrar amb els nostres amics i "padrini" del Jordi i el Marti. Un dinar, amb caga tió inclòs, que es mereixia un postre nadalenc com toca, el tradicional tronc de Nadal. Deixo la recepta per si l'any vinent us animeu, es ben fàcil! Recepta extreta del bloc Bon Appétit

Ingredients:

Per al bescuit
120 gr de sucre

4 ous

120 gr de farina

un pessic de sal

Farciment: mousse de xocolata

200 gr de xocolata Nestle postres

100 gr de mantega

3 ous

Cobertura de xocolata

150 gr de xocolata  Nestle postres

50 gr de mantega

Preparació:

Per la bescuit:

•  els ous es baten en un bol  fins que tripliquin el volum.
• s'afegeix el seucre i es bat bé
• tamissem la farina i s'afegeix a la barreja. Ha de quedar una massa ben homogèniani suau
• escalfar el forn a 180ºC.
• Posar un full de paper de forn a la safata. untat amb una mica d'oli
• S'aboca la massa anterior de forma que quedi una capa de 1,5 cm.
• intriduir al forn entre 10-12 minuts.
• quan treiem del forn donar la volta cap per baix sobre un drap de cuina una mica humit.
• es retira amb molt de compte el paper de forn i s'enrotlla el bescuit sobre si mateix amb l'ajuda del drap-es deixa refredar amb drap inclòs.

Per fer la mousse;

• trossejar la xocolata i fondre-la al bany maria. ES deixa refredar una mica.
• Incorporar els rovells d'ous i barrejar.
• Muntar les clares a punt de neu i agregar-les amb moviments molt poc a poc i de dalt a baix.

Per la cobertura:

• trossejar la xocolata i fondre-la al bany maria junt amb la mantega. Remenar i reservar-ho.

 Muntatge: 

•  Es desenrotlla la planxa de bescuit, es cobreix amb la mousse amb una espàtula.
•  S'enrotlla amb molt de compte, es cobreix amb la cobertura de xocolata 
•  Amb l'ajuda d'una forquilla es dibuixen les línies del tronc. 
• Es talla un tros de l'extrem del tronc i es posa en un lateral com si fora una  rama.
•  Es deixa refredar i es pot decorar al gust. J

Per grans i petits!

Tarta de ganache de xocolata

Per celebrar un soparet entre amigues cal unes postres ben especials i amb dedicatòria per l'amfitriona del sopar, la Sònia. En aquest cas, les tres amigues reunides som grans amants de la xocolata i vaig optar per una tarta extreta del bloc del Destapant Cassoles, la tarta de ganache de xocolata, una combinació perfecta de mascarpone, melmelada d'albercoc i xocolata.

Ingredients:
1 paquet de massa de pasta de full

1 tarrina de Mascarpone (250 gr aprox)

Una moca de melmelada d'albercoc

Per la ganache:

ganache de xocolata: 200 ml nata líquida, 180 gr xocolata per fondre, 20 gr de mel, 70 gr de mantega a bocins.

Preparació:

• Estendre la massa a un  motlle per a quiche procurant que les vores sobresurtin. La punxem i enfornem a 180º uns 10 minuts amb algun pes per tal que no s'infli, jo he utilitzats cigrons crus
• Preparem la ganache fent bullir la nata. Retirem i hi aboquem la xocolata remenant fins que es fongui. Afegim la mel i la mantega a temperatura ambient.
• Quan la massa estigui cuita i freda l'omplim amb el formatge mascarpone.
• A sobre el mascarpone fem una capa fina de melmelada.
• Posem la ganache sobre la melmelada.
• Enfornem uns 20-25 minuts perque qualli tot junt una mica.Podem decorar amb ametlla granet al moment de servir. o al gist de cadascú .

A llepar-se els dits!

Copa bicolor: mousse de xocolata amb gelat de la Fageda de vainilla amb nous de macadamia

Si sou amants de la xocolata i de la vainilla, aquesta copa està feta per vosaltres! La unió de la textura esponjosa de la mousse i de la cremositat del gelat de la Fageda amb les cruixents i dolces nous de macadamia crea tan bon gust al paladar que sense adonar-vos-en haureu devorat la copa en un tres i no res!

Braç de gitano farcit amb trufa de mascarpone i maduixes

  

Després de molts dies sense publicar res, per fi he trobat un racó del cap de setmana per experimentar amb el món del braç de gitano. Havent consultat videos del youtube per veure el secret per tal que no es trenqui el pa de pessic, m'he adonat que és ben fàcil de fer. Així doncs m'he volgut estrenar amb una recepta un xic del blog el món de la cuina, amb alguna variant perque arribava l'hora que l'havia de tenir enllestit.  Realment el mascarpone, la xocolata i les maduixes lliguen a la perfecció!

                                     

Ingredients:

Per a la làmina de braç de gitano:
3 rovells d'ou
95 g sucre
90 g farina
4 g llevat Royal
3 clares d'ou d'agricultura ecològica
1 pessic sal marina

Per al farciment de trufa:
250 g mascarpone
15 g sucre mòlt
15 g xocolata
80 g nata  montada ensucrada 35% m.g.
8 g maduixes grosses tallades a dauets

Preparació

Làmina de pa de pessic:

• encenem el forn i el posem a 180º. Batem amb un batedor elèctric els rovells i el sucre fins que estiguin ben esponjosos. Barregem la farina amb el llevat i la tamisem sobre dels rovells. Barregem amb la batedora.
• Muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal, i les afegim als rovells amb una espàtula, molt suaument. Escampem la massa sobre un paper de forn, ben uniforme, i l'enfornem durant 8 minuts.
• Traiem del forn la làmina de pa de pessic i li enretirem el paper. La tapem amb un drap i la cargolem. Quan estigui freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El posem a la nevera.

Per fer el farciment:

• amb la batedora elèctrica barregem bé el mascarpone (que estigui a temperatura ambient) i el sucre. Hi afegim la xocolata, que haurem fos al microones.
• Incorporar molt a poc a poc amb una espàtula la nata muntada.
• Afegim les maduixes tallades a dauets  i guardem la barreja a la nevera.

Quan la làmina ja està freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El reservem una mitja hora a la nevera. Abans de servirlo escampem sucre llustre per sobre i el decorem a gust de cadascu.

I a llepar-se els dits!

Pastís Sacher, tot un clàssic!

Feia molts dies que tenia al cap fer un pastís Sacher, però no trobava el temps per dedicar-m'hi. I per fi m'he decidit a fer-lo aprofitant la ocasió del dinar a casa la família Constantí Lavado, l'ocasió s'ho mereixia i el gran ternasco que la Carol ens tenia preparat també! Ja us podeu imaginar com de tips vam quedar...és una autèntica bomba de xocolata!
Al final de la recepta us deixo el link a la web de l'Hotel Sacher de Viena, lloc on trobem l'original Sachertorte des de  l'any 1876. Però la recepta data del 1832 i va ser creada pel pastisser Franz Sacher en honor a una visita relacionada amb el príncep d'Àustria.

Ingredients

Pel pa de pessic:
230g de sucre
100g de d’ametlla en pols
5 ous
50g de farina
25g de cacau en pols
50g de xocolata al 70%
50g de mantega

Per la trufa:
160g de nata líquida
125g de xocolata de cobertura 70% cacao

Per la cobertura:
• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata de cobertura
• 75g de mantega

Pel farcit:
• Almívar: 110gr aigua+100gr sucrre+1 raig de ron
• Melmelada de gerds o albercoc

Preparació:

El pa de pessic:

• Separem els rovells de les clares de 3 ous. Separem 60g de sucre del total.
• Barrejar la farina d’ametlla amb els 170g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
• Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior i remenar.
• Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat, una bona estona llarga perque amb el sucre costa més que es muntin al punt de neu. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
• Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats i remenar poc a poc.
• Repartir bé la barreja en una safata de forn, ha de queda d’1cm de gruix. Si us sobra  barreja repetir el procésen una segona cocció. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La trufa:

• Escalfar la nata líquida en un cassó i quan arrenqui el bull  abocar-la sobre la xocolata trossejada. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

L'almívar:

• posar en una cassola al foc 110gr d'aigua+100gr de sucre i un raig de ron i deixar bullir una estona. Deixar refredar.

 

La cobertura:

• Escalfar la nata líquida i quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

Pel muntatge del pastís:

• Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada.
• Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada.
• Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de trufa.
• Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una finíssima capa de trufa. Abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar. Decoreu al vostre gust.

Per veure la recepta i l'orígen de l'autèntic Pastís Sacher feu clic aqui

Mousse de torró de xixona amb sorpresa

Estem a la recta final de les festes, només queda esperar l'arribada dels Reis dels quals ja els hi tinc feta una llista de "gadgets" de cuina que tinc ganes d'estrenar. Aquest Nadal ha sigut el primer que hem celebrat a casa nostra, això vol dir que ens va tocar pensar menú de Nadal, comprar-lo, fer-lo.. però ens vàrem sortir prou ben parats. Aquest va ser el menú:

Entrants freds: canapes estrella, broquetes de gambes i pinya, rollets de salmó farcits de formatge fresc i nous, amanida de Nadal.

Entrants calents: voulvants de mascarpone i xampinyons, pastes salades, cloïsses a la marinera

Copa de brou de Nadal amb broqueta de galets i pilotetes

                                                        Rodó de porc empanat amb pasta de full

                                                     i compota de poma

                                             i de postre...

       Copa de mousse de xixona amb sorpresa de xocolata

La recepta la vaig treure del bloc de la Gemma Clofent, la Cuina de casa, i és la següent:

Ingredients (per unes 6 copes)

300g de torró de Xixona
250ml de nata per muntar
100ml de llet
30g de sucre
3 fulles de gelatina
3 ous
1/2 copa de conyac
1 natilla de xocolata

Preparació:

• Posar en remull la gelatina en aigua freda.
• Separar els rovelles de les clares.
• Batre els rovells amb el sucre fins a blanquejar.
•  Escalfar la llet, abocar-la sobre els rovells i tornar-ho al foc fins que comenci a espessir, a uns 82º
• Afegir la gelatina escorreguda i dissoldre-la bé.
• Afegir el conyac, el torró trossejat i triturar-ho amb el túrmix fins que quedi ben fi. Deixar refredar una mica.
• Semi muntar la nata i afegir-la amb compte a la mescla del torró.
• Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja remenant de dalt a baix molt a poc a poc.
• Omplir les copes amb la mousse fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir amb la mousse, procurant que no es vegi la xocolata.
• Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera amb la decoració que desitgeu.

De fora poden semblar embafadores però baixen en un no res, són boníssimes!