La recepta està extreta de la revista Postres de Lectures, nº7.
Ingredients per a 5-6 persones
Per la base
200gr de galetes Maria
15g de cacao en pols
80gr de mantega
Per la mousse:
200ml de nata per muntar
1 clara d'ou
1 iogurt natural
6 fulles de gelatina
7 mandarines
70gr de sucre
Per decorar
Boletes de xocolates
fulles de menta
grans de mandarina
Preparació:
- deixar la mantega a temperatura ambient
- triturar les galetes i barrejar-les amb el cacao i la manetga tova fins a aconseguir una pasta homogènia
- colocar a un safata de forn folrada amb paper de cuina, 2ls aros per emmotllar i repartir la pasta de galetes en el fons de cadascun d'ells, de manera que quedi una capa uniforme de 1 cm de gruix. Coure-ho 5 minuts amb el forn preescalfat a 180º i retirar.
- posar la gelatina en remull en aigua freda fins que estigui tova i escorre-la.
- reservar una cullerada de sucre i barrejar la resta amb la nata. Batre-la amb varilles elèctriques uns 5 minuts. Posar-la a la nevera.
- Esprémer 6 mandarines. Escalfar la tercera part del suc en un cassó, afegir la gelatina i dissoldra-la.
- incorporar el suc restant i el iogurt.
- Muntar a clara amb la cullerada de sucre reservada 2 minuts i afegir-la junt amb la nata muntada a la barreja del suc i el iogurt amb moviments envolvents.
- repartir aquesta mescla en els aros i deoxar cuallar a la nevera 24 hores.
- pelar la mandarina que queda, separar els gallons de mandarina i retirar la pelleta blanca que els cobreix.
- si no teniu boletes de xocolata podeu ratllar xocolata negra i escampar-la per sobre les mousses,
- retirar els aros molt a poc a poc i repartir a sobre els gallons de mandarina, les boletes de xocolata i les fulles de menta neta.
- també podeu fer un coulis de mandarina per acompanyar la mousse: suc de mandarina, 2 cullerades de sucre, una mica d'iagua i coure-ho a la pallea fins que ens quedi un almívar. repartir-lo decorant el plat a l'entorn de la mousse
amanida de raim, rucula, pinyons, vinagreta i cassoleta de parmesà |
lioneses pasta choux amb pasta de formatge cremós i anxoves |
voulovant de marsic amb guacamole i llagostí |