Refrescant i llaminer, el mango sempre ofereix molts bons resultats i aquest n'és un. Us deixo el pastís amb el que vàrem celebrar el meu aniversari (uf, ja fa 2 mesos), els 4 anys de casats i amb el que també aprofito per celebrar el meu 1r aniversari de Bloc! Gràcies a tots els que m'heu seguit i animat amb les recepetes, amb noves idees, amb berenars, amb elogis, amb suggeriments--- gràcies, gràcies, gràcies!
Ingredients:
una base de pa de pessic
300gr de puré de mango (més o menys 2 mangos grossos)
5gr de gelatina
50gr de clares d'ou (2 clares)
100gr de sucre
una cullerada de ron
200ml nata muntar
Per la cobertura:
100ml suc de mango concentrat
3 fulls de gelatina
100gr de sucre
xocolata per muntar
Preparació:
Pel pa de pessic:
- precalentar el forn a 200º
- tamissar la farina i la maizena
- muntar les clares a punt de neu però quan comencin a muntar hem d'anar afegint els 45gr de sucre a poc a poc per tal de preparar una merenga.
- barrejar la pell ratllada de llimona amb la resta de sucre
- afegir les gemmes d'ou i batre fins aconseguir una crema espumosa
- afegir les clares a punt de neu ben a poc a poc
- afegir la farina en forma de pluja i amb moviments que embolcallin tota la mescla perque no perdi volum
- engreixar amb mantega i farina un motlle desmuntable i afegir la preparació i coure uns 8-10 minuts.
- deixar refredar completament.
- abans d'afegir-hi la mousse el mullarem d'un almmivar fet amb la mateixa proporció d'aigua i sucre i unes gotes de ron.
- triturar els mangos amb el ron.
- posar les clares i el sucre en un cassó al foc, i quan el sucre s'hagi dissolt batem fins aconseguir una crema brillant.
- muntar la nata i reservar.
- hidratar la gelatina amb aigua uns 5 minuts.
- posem una part del puré de mango al microones i quan sigui calent hi afegim la gelatina hidratada i barregem bé. Quan estigui ben dissolta afegim la resta del puré.
- quan estigui ben barrejat afegim la merenga i remenem amb espàtula perque no perdi volum.
- afegim la nata muntada
- en el mateix motlle desmuntable on haviem fet el pa de pessic hi posem la mousse i ho posem a la nevera unes 24 hores.
- hidratar la gelatina en aigua freda
- fondre el sucre amb el suc de mango al foc
- afegir la gelatina i barrejar
- deixar refredar
- afegir sobre la mousse ben a poc a poc
- abans de servir poden decorar amb xocolata a través del decopen de lekue que va de conya