Mousse de mango

 Refrescant i llaminer, el mango sempre ofereix molts bons resultats i aquest n'és un. Us deixo el pastís amb el que vàrem celebrar el meu aniversari (uf, ja fa 2 mesos), els 4 anys de casats i amb el que també aprofito per celebrar el meu 1r aniversari de Bloc! Gràcies a tots els que m'heu seguit i animat  amb les recepetes, amb noves idees, amb berenars, amb elogis, amb suggeriments--- gràcies, gràcies, gràcies!


Ingredients:
una base de pa de pessic
300gr de puré de mango (més o menys 2 mangos grossos)
5gr de gelatina
50gr de clares d'ou (2 clares)
100gr de sucre
una cullerada de ron
200ml nata muntar

Per la cobertura:
100ml suc de mango concentrat
3 fulls de gelatina
100gr de sucre
xocolata per muntar

Preparació:

Pel pa de pessic:

• precalentar el forn a 200º
• tamissar la farina i la maizena
• muntar les clares a punt de neu però quan comencin a muntar hem d'anar afegint els 45gr de sucre a poc a poc per tal de preparar una merenga.
• barrejar la pell ratllada de llimona amb la resta de sucre
• afegir les gemmes d'ou i batre fins aconseguir una crema espumosa
• afegir les clares a punt de neu ben a poc a poc
• afegir la farina en forma de pluja i amb moviments que embolcallin tota la mescla perque no perdi volum
• engreixar amb mantega i farina un motlle desmuntable i afegir la preparació i coure uns 8-10 minuts.
• deixar refredar completament.
• abans d'afegir-hi la mousse el mullarem d'un almmivar fet amb la mateixa proporció d'aigua i sucre i unes gotes de ron.

Per la mousse:

• triturar els mangos amb el ron.
• posar les clares i el sucre en un cassó al foc, i quan el sucre s'hagi dissolt batem fins aconseguir una crema brillant.
• muntar la nata i reservar.
• hidratar la gelatina amb aigua uns 5 minuts.
• posem una part del puré de mango al microones i quan sigui calent hi afegim la gelatina hidratada i barregem bé. Quan estigui ben dissolta afegim la resta del puré.
•  quan estigui ben barrejat afegim la merenga i remenem amb espàtula perque no perdi volum.
• afegim la nata muntada
• en el mateix motlle desmuntable on haviem fet el pa de pessic hi posem la mousse i ho posem a la nevera unes 24 hores.

Per la cobertura (mínim 2 hores abans de servir)

• hidratar la gelatina en aigua freda
• fondre el sucre amb el suc de mango al foc
• afegir la gelatina i barrejar
• deixar refredar
• afegir sobre la mousse ben a poc a poc 
• abans de servir poden decorar amb xocolata a través del decopen de lekue que va de conya

 Espero un segon any de bloc!