7 d’octubre de 2012

Mousse de mango


 Refrescant i llaminer, el mango sempre ofereix molts bons resultats i aquest n'és un. Us deixo el pastís amb el que vàrem celebrar el meu aniversari (uf, ja fa 2 mesos), els 4 anys de casats i amb el que també aprofito per celebrar el meu 1r aniversari de Bloc! Gràcies a tots els que m'heu seguit i animat  amb les recepetes, amb noves idees, amb berenars, amb elogis, amb suggeriments--- gràcies, gràcies, gràcies!


Ingredients:
una base de pa de pessic
300gr de puré de mango (més o menys 2 mangos grossos)
5gr de gelatina
50gr de clares d'ou (2 clares)
100gr de sucre
una cullerada de ron
200ml nata muntar

Per la cobertura:
100ml suc de mango concentrat
3 fulls de gelatina
100gr de sucre
xocolata per muntar

Preparació:

Pel pa de pessic:
  • precalentar el forn a 200º
  • tamissar la farina i la maizena
  • muntar les clares a punt de neu però quan comencin a muntar hem d'anar afegint els 45gr de sucre a poc a poc per tal de preparar una merenga.
  • barrejar la pell ratllada de llimona amb la resta de sucre
  • afegir les gemmes d'ou i batre fins aconseguir una crema espumosa
  • afegir les clares a punt de neu ben a poc a poc
  • afegir la farina en forma de pluja i amb moviments que embolcallin tota la mescla perque no perdi volum
  • engreixar amb mantega i farina un motlle desmuntable i afegir la preparació i coure uns 8-10 minuts.
  • deixar refredar completament.
  • abans d'afegir-hi la mousse el mullarem d'un almmivar fet amb la mateixa proporció d'aigua i sucre i unes gotes de ron.
Per la mousse:
  • triturar els mangos amb el ron.
  • posar les clares i el sucre en un cassó al foc, i quan el sucre s'hagi dissolt batem fins aconseguir una crema brillant.
  • muntar la nata i reservar.
  • hidratar la gelatina amb aigua uns 5 minuts.
  • posem una part del puré de mango al microones i quan sigui calent hi afegim la gelatina hidratada i barregem bé. Quan estigui ben dissolta afegim la resta del puré.
  •  quan estigui ben barrejat afegim la merenga i remenem amb espàtula perque no perdi volum.
  • afegim la nata muntada
  • en el mateix motlle desmuntable on haviem fet el pa de pessic hi posem la mousse i ho posem a la nevera unes 24 hores.
Per la cobertura (mínim 2 hores abans de servir)
  • hidratar la gelatina en aigua freda
  • fondre el sucre amb el suc de mango al foc
  • afegir la gelatina i barrejar
  • deixar refredar
  • afegir sobre la mousse ben a poc a poc 
  • abans de servir poden decorar amb xocolata a través del decopen de lekue que va de conya
 Espero un segon any de bloc!











10 comentaris:

Núria ha dit...

veig que m'he deixat les mesures del pa de pessic, aqui van:
30gr farina, 30gr maizena, 2 ous i 2 clares, 65gr de sucre (45 + 20 grs) ratlladura de pell de llimona

GEMMA ha dit...

Moltissimes felicitats per totes les cel.lebracions!!!
A mi no m'agrada masa el mango, però amb la pinta que fa aquesta mousse, em sembla que m'animarè a fer-ne...
Petonets.

mercè ha dit...

MOLTE PERÒ MOLTES FELICITATS NURIA!, PER LES 3 CELEBRACIONS. AQUESTA MOUSSE ME L'APUNTO!EM SEMBLA FANTÀSTICA!. UNA ABRAÇADA VEÏNA!

Fórmules Culinàries ha dit...

Moltes felicitats per les 3 celebracions!!
Com dius sembla que hagi de ser molt fresquet i lleuger!!
Hem fet un tomb pel teu blog i ens ha agradat molt!
et seguim!!
petons!!

Marina A.F. ha dit...

Núria, t'ha quedat súper ben acabat! QUina delícia, i si m'imagino el sabor ja quasi no puc evitar la queixalada... he he. Petonets!

Cristina ha dit...

Triple felicitats! És un pastís refrescant i boníssim.

Tot és bo el que l olla cou ha dit...

De pastisseria, Núria!!!
Jordi

SUSANNA ha dit...

Hola Núria guapa tu

Moltes FELICITACIONS, i gràcies per compartir aquest pecat

mil petonets Susanna

Àngels ha dit...

Moltes felicitats! tafanejant per la blogosfera m'he trobat el teu mousse de mango..ummmmm! m'encanta! Et seguiré, i així no me'n perdré ni una! hehehe!!!!

cuinaigaudeix.blogspot.com

bojosperlacuina ha dit...

Un pastís que fa ganes de ficar-hi cullerada. Què bo!