31 de gener del 2012

Crostata de mermelada de préssec



Aqui teniu  una recepta típica italiana que em va passar una de les persones més enamorades que conec d'Itàlia, la Mònica. La "Crostata" és un postre típic italià, de les quals se'n poden fer moltes varietats, però la recepta clàssica és amb mermelada d'albercoc o préssec. Hi ha zones d'Italia que les farceixen amb ricotta i trossos de xocolata,mmm...queda pendent!  La recepta està extreta del bloc milyunarecetas.blogspot.com que la Mònica em va passar, animeu-vos a fer-ne una! Segur que si feu la pasta brisa casolana us quedarà molt més bona que la comprada. Jo per falta de temps i volent aprofitar-ne una que tenia comprada vaig elaborar la recepta amb només 10 minuts.

Ingredients:
1 paquet de pasta brisa
Mermelada de préssec
sucre llustre

Preparació:
  • extendre la pasta brisa sobre un full de paper de forn i aplanar-la una mica amb el rodet
  • retallar la pasta creant un cercle amb el mateix diàmetre del motle que utilitzarem (de quiche)
  • guardar els retalls de pasta que ens sobrin
  • utilitzar un motlle de quiche i cobrir-lo amb el paper i la pasta adaptant-la a la forma del motlle.
  • amb una forquilla punxarem el fons de la pasta per evitar que s'infli durant la cocció
  • extendre la mermelada deixant els marges lliures
  • extendre amb el rodet la pasta que ens ha sobrat i fer tires llargues amb l'ajuda d'un ganivet o tallador de pizza
  • cobrir el pastis amb la mitat de les tires ( com si fos un escut de barres...)
  • tornar a cobrir el pastis amb la resta de tires col·locades transversalment a les d'abans
  • doblegar els marges de la crostata cap endins
  • preescalfar el forn a 180º
  • fornejar la crostata uns 40 minuts
  • quan estigui freda espolvorejar amb sucre llustre
Perfecte per esmorzars, berenars...

29 de gener del 2012

Pastís tres xocolates


Cada ocasió que se'm presenta per fer postres casolans intento fer una nova recepta. La d'avui està treta del bloc de la Gemma, la cuina de casa, però apareix en la majoria de blocs de cuina que estic consultant. És difícil saber qui el va penjar primer, però l'important n'és el resultat, i cal dir que de gust va quedar boníssim, però el tema presentació va ser una míca difícil ja que per quallar bé va necessitar moltes més hores de les que pensava i el primer tall va quedar desastrós. Per sort la nostra amiga i madrina dels meus fills, estava allà per fer-me costat i gaudir del bon gust de les xocolates. Llàstima que no es va poder emportar un tros per l'Alberto, n'hi dec un!

Ingredients:
150g de xocolata negra
150g de xocolata amb llet
150g de xocolata blanca
150g de sucre
750ml de nata per muntar
750ml de llet
3 sobres de quallada en pols Royal
un paquet de galetes Maria
60g de mantega
un rajolí de llet

Preparació:
  • Per fer la base: triturar tot el paquet de galetes. Afegir la mantega fosa, un rajolí de llet i barrejar bé amb una espàtula fins que quedi una massa ferma i homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desmuntable d’uns 26cm.
  • Posar en un cassó la xocolata negra trossejada, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfar sense que arribi a bullir (90º aproximadament) remenant bé perquè no s’enganxi la xocolata (com si féssim xocolata desfeta)i vigilant que no quedin grumolls de quallada. Abocar sobre la base de galetes. El procediment de cada capa és el mateix. Però les quantitats de sucre varien.
  •  Amb la xocolata amb llet posem 50g de sucre (la resta igual que abans). Abocar sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin. Es pot utilitzar una cullera de sopa per tal que la caiguda no sigui tant violenta i mescli les capes. La tercera capa de xocolata blanca es mescla amb 25g de sucre.
  • Posar a la nevera i deixar quallar bastantes hores abans ( mínim 12h).  Decorar al gust i servir fresqueta de la nevera.
Fresqueta i dolça, boníssima!


25 de gener del 2012

Coca "marbre" de xocolata


Tornem a començar el curs i la feina, per tant cal tenir bons esmorzar i berenars preparats per agafar forces per tota la setmana ( però us asseguro que no dura ni 3 dies fora de la panxa). Us proposo una altra recepta de la Mercè de Destapant cassoles, ella l'anomena coca bicolor, a mi m'agrada dir-li coca marbre ja que els jocs de colors i formes que crea la xocolata m'ho recorda. Ella utilitza 25 gr de cacau, jo he aprofitat xocolata nestle postre que tenia.
A gaudir-la!

Ingredients:
250 de mantega
250 de sucre
325 de farina
4 ous
175 de llet
100 gr de xocolata nestle postre
uns 10 gr de cacau pur
2 culleradetes de cafè, de llevat
essència de vainilla
Preparació:
  • Barregem el sucre i la mantega que estarà a temperatura ambient quasi tirant a líquida, amb les varilles elèctriques fins aconseguir una crema
  • Afegir la llet i els rovells a poc a poc
  • Barrejar el llevat amb la farina i amb un tamisador abocar-la sobre la crema barrejant de mica en mica
  • Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la massa fins que quedin ben integrades
  • Dividir la massa en dues parts i incorporar la xocolata que haurem desfet prèviament al microones junt amb el cacau dissolt en una mica d'aigua i a  l'altra part li tirem una mica d'essència de vainilla
  • Untar amb mantega un motlle de cake i abocar les masses en capes alternant els colors.
  • Preescalfar el forn a 180º i enfornar el pastís uns 45-50 minuts
  • Deixar refredar i desenmotllar.
Boníssima!
els amics de Cal Fuguet de la Cerdanya s'han animat a fer-lo...

...i mireu quin resultat! quina pinta!

Cal Fuguet és una casa rural amb apartaments situats a Urtx, al cor de la Cerdanya... consulteu aquest link  no calen comentaris veient les fantàstiques fotos del lloc i els seus voltants!! ah!! i no cal parlar de la bonaa collida que tindreu, 100% recomanable! a nosaltres ens hi veuran una vegada arribi el bon temps!!
feu clic  aqui

16 de gener del 2012

Coca de torró de xixona amb dedicatòria


Coca de torró de Xixona


En vàrem deixar un tros pels tres Reis Mags!

Es nota que he començat la meva jornada laboral d'abans.. no tinc temps d'escriure ni de cuinar! Encara em quedava per publicar la coca que vaig fer amb els excedents de torró de xixona de Nadal i que vaig treure del blog de la Mercè, Destapant Cassoles, molt recomanable! i de fet vull dedicar-li l'entrada! Ens ha regalat unes hores molt maques i simpàtiques al Martí i a mi ja que aquestes vacances de Nadal hem assistit als tallers de pastisseria del Baltà Farinetes realitzats per ella i amb molta traça amb els nens ( i paciència!) us en deixo un record a través d'algunes fotos...

Ingredients:

200gr de torró de xixona
3 ous
80 gr de sucre morè
1/1 sobre de llevat
200 ml de llet
20 gr d'oli
220 gr de farina
Preparació:
  • Barrejar el sucre, la farina i el llevat
  • Batre  els ous i afegir-hi la llet, l'oli i el torró trocejat o esmicolat, depenent de si volen trobar trossos de torró una vegada la coca estigui cuita
  • Unim els 2 preparats i els barregem amb la batedora fins que ens quedi la massa lligada
  • Untar un motlle amb mantega i omplir-lo amb la mescla final.
  • Forn a 175º unes 20-25 minuts observant que quedi ros de sobre.
  • Una vegada refredat es desmottla i s'empolvora amb sucre fi.
Us deixo unes quantes fotos del taller amb la Mercè: croissants, tortell de Reis, massa de pizza... el Martí està fet tot un forner!

3 de gener del 2012

Mousse de torró de xixona amb sorpresa

Estem a la recta final de les festes, només queda esperar l'arribada dels Reis dels quals ja els hi tinc feta una llista de "gadgets" de cuina que tinc ganes d'estrenar. Aquest Nadal ha sigut el primer que hem celebrat a casa nostra, això vol dir que ens va tocar pensar menú de Nadal, comprar-lo, fer-lo.. però ens vàrem sortir prou ben parats. Aquest va ser el menú:

Entrants freds: canapes estrella, broquetes de gambes i pinya, rollets de salmó farcits de formatge fresc i nous, amanida de Nadal.
Entrants calents: voulvants de mascarpone i xampinyons, pastes salades, cloïsses a la marinera
Copa de brou de Nadal amb broqueta de galets i pilotetes
                                                        Rodó de porc empanat amb pasta de full
                                                     i compota de poma

                                             i de postre...

       Copa de mousse de xixona amb sorpresa de xocolata


La recepta la vaig treure del bloc de la Gemma Clofent, la Cuina de casa, i és la següent:

Ingredients (per unes 6 copes)

300g de torró de Xixona
250ml de nata per muntar
100ml de llet
30g de sucre
3 fulles de gelatina
3 ous
1/2 copa de conyac
1 natilla de xocolata

Preparació:
  • Posar en remull la gelatina en aigua freda.
  • Separar els rovelles de les clares.
  • Batre els rovells amb el sucre fins a blanquejar.
  •  Escalfar la llet, abocar-la sobre els rovells i tornar-ho al foc fins que comenci a espessir, a uns 82º
  • Afegir la gelatina escorreguda i dissoldre-la bé.
  • Afegir el conyac, el torró trossejat i triturar-ho amb el túrmix fins que quedi ben fi. Deixar refredar una mica.
  • Semi muntar la nata i afegir-la amb compte a la mescla del torró.
  • Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja remenant de dalt a baix molt a poc a poc.
  • Omplir les copes amb la mousse fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir amb la mousse, procurant que no es vegi la xocolata.
  • Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera amb la decoració que desitgeu.
De fora poden semblar embafadores però baixen en un no res, són boníssimes!