21 de desembre del 2011

Galetes nadalenques




Amb la recepta d'avui aprofito per desitjar-vos unes MOLT BONES FESTES!
Últimament les galetes de Nadal estan molt de moda, etsan publicades a les majories de blogs i a les botigues trobes gran diversitat de motlles per fer-ne. He agafat la recepta del blog Cuina per llaminers i els  motlles utilitzats són de la botiga Farinetes del forn Baltà, ubicada a la carretera de Sants, un vici de botiga. Cal comentar-vos, per als interessats que si us feu memebres del seu facebook rebreu informació de jornades on ensenyen a fer receptes, i ´si teniu fills, a partir de 2 anys ja poden fer els tallers de pastisseria al local del carrer Galileu. Aquestes vacances el Martí s'hi estrenarà fent un tortell de Reis i el briox de la Llufa dels Sants Innocents, us deixo la seva web http://www.farinabalta.cat/
Gaudiu del menjar d'aquestes festes!

Ingredients: (per a unes 50 galetes)
250 g de mantega a temperatura ambient
250 g de sucre glaç
1 ou gran a temperatura ambient o 2 de petits
650 g de farina tamisada
2-3 cullerades soperes de llet
2 cullerades petites d'essència de vainilla (o la que preferiu)

Per la glaça reial:
2 clares d'ou
Sucre llustre
suc de llimona
  • Batre la mantega i el sucre fins a tenir una crema molt suau.
  • Incorporar l'ou previament batut lleugerament i batre
  • afegir l'essència
  • Incorporar molt a poc a poc la farina tamisa i anar remenant amb l'espàtula, fins a tenir una massa  engrunada i poc lligada.
  • Afegir les cullerades de llet, d'una en una, fins que la massa no s'enganxi
  • Formar una bola amb les mans, dividir-la en 4 trossos i embolicar-les amb papaer film.
  • Deixar la massa en repòs a la nevera, millor d'un dia per altre, fins que quedi dura.
  • A l'hora de fer les galetes s'ha de treure la massa de la nevera unes hores abans perque perdi la duresa.
  • Sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
  • Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient. Us recomano una superfície antiadherent de silicona que subsitueix el paper de forn untat i va de conya! El venen a Farinetes del Baltà
  • Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.
  • les podeu consumir tal qual o les podeu decorar amb la glaça reial
  • Per decorar: en un bol es  tiren les clares d'ou i amb les varetes es munten a punt de neu (sense que quedin resseques). I de forma gradual, es va afegint el sucre llustre de mica en mica i el suc de llimona.
  • Posar la barreja a dins una manega pastissera  i decorar.
Bon Nadal!

15 de desembre del 2011

Mousse de taronja amarga amb glaça de xocolata

Per molts anys Toni!


El passat 4 de desembre el Toni va fer 39 anys! Es mereixia un bon pasyís i li vaig fer triar dos ingredients que van ser taronja i xocolata. El pastís creat va ser un Mousse de taronja amarga amb glaça de xocolata negra. Per molts anys Toni!
Ja us podeu imaginar que va volar...Vaig combinar tres receptes diferents extretes de 3 blogs:: el pa de pessic de xocolata està extret de la cuina per a llaminers, el mousse de taronja del blog Escacicuina, i la glaça de xocolata del blog la cuina de casa.
Recordeu que és un pastís que s'ha d'elaborar  amb un mínim de 24 hores d'antel·lació

Ingrdients:

Per la base de pa de pessic:
2 ous
40g farina
40g sucre
25g cacau en pols

Per la mousse de taronja:
300ml de nata per muntar
250ml de llet
300g de melmelada de taronja amarga
70g de sucre
5 fulls de gelatina

Per la glaça de xocolata:
66g d’aigua mineral
480g de sucre
320g de nata per muntar
100g de cacau en pols
3 i ½ fulles de gelatina

Preparació:

Pel pa de pessic de xocolata:
  • Batre els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
  • S'afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. Remenar a poc a poc
  • En un motlle desmuntable d'uns 23 cm s'hi afegeix la massa repartint-la uniformement
  • Forn preescalfat a 180€ i coure'l durant 10 minuts.
Per fer la mousse:

  • Posar un cassó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el cassó del foc-
  • Passem la batedora, seguidament dissolem la gelatina  (prèviament hidratada)i deixem refredar.
  • Muntar la nata i afegir la barreja de llet, melmelada i sucre.
  • Afegim la mescla sobre el pa de pessic refredat i ho posem a la nevera.
Per fer la glaça de xocolata ( quan la mousse ja hagi tingut les seves 12 hores de nevera)
  • Hidratar la gelatina en aigua freda.
  • En una cassó, posar a bullir l’aigua, el sucre i la nata. Quan bulli, apartar del foc, afegir el cacau amarg i remenar bé, si cal utilitzeu un turmix a baixa potencia.
  • Escórrer la gelatina i dissoldre-la en la barreja anterior.
  • Deixar refredar una mica i afegir-la sobre de la mousse freda  i reservar-la a la nevera fins a l'hora de servir.
  • Quan la glaça estigui freda i brillant podeu decorar-la.  Jo vaig optar per fondre xocolata de colors i amb una mànega especial per a xocolata fer formes.
Bon profit!



13 de desembre del 2011

Pasta de full amb crema de mascarpone i fruita


Fa dies que us dec unes quantes receptes, començaré publicant aquest postre de Pasta de full amb crema de mascarpone i fruita que vaig portar a casa la meva mare fa uns dies. Era la primera vegada que cuinava pasta de full (comprada, ja que feta a casa és molt laboriosa, algun dia la faré) i em va encantar el ràpid que puja al forn. Sabent que el Toni no es gaire amant de la crema d'ou vaig trobar aquesta recepta de la Mercè de cuina per llaminers que combina el mascarpone amb la pera. Jo vaig voler afegir-li kiwi pr donar-li més color i a la vegada afegir-hi un nou sabor. És un postre que el millor es fer-lo i menjar-lo de seguida ja que la pasta de full s'estova i la crema de mascarpone es va desfent.

Ingredients:

1 paquet de massa de pasta de full (he fet servir la cocinera)
225 g de formatge mascarpone
50 g de sucre
1 ou
peres (que sigui d'una varietat sucosa) i kiwis
una mica de mermelada d'albercoc o préssec

Preparació:
  • Preparar la pasta de full seguint les indicacions que trobareu al paquet. Li heu de donar una forma rectangular i amb trossos de pasta heu de formar unes tires i posar-les com a segona capa només en els costat per tal de formar unes parets.
  • Abans de posar-la al forn l'heu de pintar amb el rovell d'un ou.
  • Coure la pasta de full el temps que us digui les indicacions del paquet
  • Per fer la crema: barrejar el rovell amb la meitat del sucre i el mascarpone fins aconseguir una pasta cremosa.
  • Es bat la clara a punt de neu amb la resta del sucre i s'incorpora a la mescla anterior, tot remenant amb cura per tal que no es desmunti.
  • Quan la pasta de full ja està freda, al damunt s'hi col·loca la crema de mascarpones amb l'ajuda d'una màniga pastissera.
  • Cobrir la crema amb  làmines fines de peres i kiwis. I per donar una mica de brillantor, es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc o préssec diluïda amb aigua.
  • No guardeu el pastís a la nevera perque s'estovarà, conserveu-lo en algun lloc fresc.