25 de gener de 2015

Torró de gema crema



Ja han passat unes setmanes des de les festes nadalenques i per fi he trobat un racó de temps per aprofitar a penjar-les al bloc, i així, tenir-les de recordatori per l'any vinent.
Aquest any m'he animat amb el torró de gema cremada, una delícia! Tou, dolç, i ben conservat dins una capsa metàl·lica, us durarà totes les festes. La recepta està extreta el bloc salseando en la cocina

Ingredients per una barra d'uns 25 cm de llarg:

250gr. d'ametlla mòlta
250gr. de sucre
4 rovells
50ml. d'agua
pela de llimona sencera si no us agrada trobar trosset de pell de llimona ratllada
un pessic de canyella en pols
Para la gema cremada
1 rovell 
2 cullerades soperes de sucre
Paper de forn
Cremador elèctric o soplet
Motlle de plum cake

Preparació:

  • en un cassó posem els 5 rovells, el pessic de canyella, l'aigua i la pell de llimona que després retirarem. Ho posem a foc suau i remanem amb barilles cotinuament, vigilant que no s'ens enganxi al fons del cassó. S'ha d'espessir però no ha d'arribar a bullir
  • ho retirem del foc i seguidament hi anem afegint, en petites quantitats, l'ametllà mòlta, tot remenant amb una espàtula fins que quedi del tot integrada. Necessitareu força i paciència.
  • ho tornem a posar al foc fluix, i ho remenem contínuament uns 10 minuts. No ha de quedar molt espessa ni seca, un punt mig i humida. Si us queda sec podeu afegir una mica d'aigua.
  • folrem el fons del motlle de plum cake amb paper de forn i hi repartim bé la mescla amb l'ajuda de l'espàtula
  • afegim una altra tira de paper sobre el torró. Passada una mitja hora que haurà començat a endurir una mica podem posar algun recipient de la mateixa forma que el motlle del torró per apretar-lo una mica ( un tetrabrik de llet funciona)
  • recordeu no posar mai el torró a la nevera o quedaria sec
  • es deixa reposar 24 hores en un lloc fresc
  • l'endemà amb l'ajuda del paper de forn que vàrem posar al fons del motlle desmotllem el torró, treiem el paper superior i tallem una mica les extrems perque quedi un tall recte i igualat. El paper de sota el deixem perque farà que aguanti més la humitat.
  • per preparar la gema cremanda: posem el rovell en un bol i hi afegim les dos cullerades ben plenes de sucre. batem energicament fins aconseguir una crema blanquinosa. Escampem aquesta crema per sobre el torró i posem sucre per sobre. Passem a cremar amb el cremador o el soplet.
  • una vegada refredada la capa cremada emboliqueu el torró amb paper de celofà perque es conservi millor i humit. Es recomana fer el torró 3 dies abans de servir-lo. Cal guardar-lo en una caixa metàlica

Un bon regal pels familiars i amics!