25 de gener de 2015

Mousse de mandarina



Enguany els postres de Nadal, després del tiberi de l'aperitiu, el caldo i el pollastre farcit,  van ser frescos i lleugers: individuals de mousse de mandarina. Com que aquest any em tocava fer el menjar de Naddal a casa vaig optar per aquests postres perque permetien deixar-lo preparats amb antel·lació i poder dedicar el matí festiu al Caga tió i  a la finalització dels aperitius, dels quals uns en deixo una mostra al final de la recepta.
La recepta està extreta de la revista Postres de Lectures,  nº7.

Ingredients per a 5-6 persones

Per la base
200gr de galetes Maria
15g de cacao en pols
80gr de mantega

Per la mousse:
200ml de nata per muntar
1 clara d'ou
1 iogurt natural
6 fulles de gelatina
7 mandarines
70gr de sucre

Per decorar
Boletes de xocolates
fulles de menta
grans de mandarina

Preparació:
  • deixar la mantega a temperatura ambient
  • triturar les galetes i barrejar-les amb el cacao i la manetga tova fins a aconseguir una pasta homogènia
  • colocar a un safata de forn folrada amb paper de cuina, 2ls aros per emmotllar i repartir la pasta de galetes en el fons de cadascun d'ells, de manera que quedi una capa uniforme de 1 cm de gruix. Coure-ho  5 minuts  amb el forn preescalfat a 180º i retirar.
  • posar la gelatina en remull en aigua freda  fins que estigui tova i escorre-la. 
  • reservar una cullerada de sucre i barrejar la resta amb la nata. Batre-la amb varilles elèctriques uns 5 minuts. Posar-la a la nevera.
  • Esprémer 6 mandarines. Escalfar la tercera part del suc en un cassó, afegir la gelatina i dissoldra-la. 
  • incorporar el suc restant  i el iogurt.
  • Muntar a clara amb la cullerada de sucre reservada 2 minuts i afegir-la junt amb la nata muntada a la barreja del suc i el iogurt amb moviments envolvents.
  • repartir aquesta mescla en els aros i deoxar cuallar a la nevera 24 hores.
  • pelar la mandarina que queda, separar els gallons de mandarina i retirar la pelleta blanca que els cobreix. 
  • si no teniu boletes de xocolata podeu ratllar xocolata negra i escampar-la per sobre les mousses, 
  • retirar els aros molt a poc a poc  i repartir a sobre els gallons de mandarina, les boletes de xocolata i les fulles de menta neta.
  • també podeu fer un coulis de mandarina per acompanyar la mousse: suc de mandarina, 2 cullerades de sucre, una mica d'iagua i coure-ho a la pallea fins que ens quedi un almívar. repartir-lo decorant el plat a l'entorn de la mousse 
 Us deixo algunes fotos dels plats de nadal d'enguany...



amanida de raim, rucula, pinyons, vinagreta i cassoleta de parmesà

lioneses pasta choux amb pasta de formatge cremós i anxoves

voulovant de marsic amb guacamole i llagostí

Torró de gema crema



Ja han passat unes setmanes des de les festes nadalenques i per fi he trobat un racó de temps per aprofitar a penjar-les al bloc, i així, tenir-les de recordatori per l'any vinent.
Aquest any m'he animat amb el torró de gema cremada, una delícia! Tou, dolç, i ben conservat dins una capsa metàl·lica, us durarà totes les festes. La recepta està extreta el bloc salseando en la cocina

Ingredients per una barra d'uns 25 cm de llarg:

250gr. d'ametlla mòlta
250gr. de sucre
4 rovells
50ml. d'agua
pela de llimona sencera si no us agrada trobar trosset de pell de llimona ratllada
un pessic de canyella en pols
Para la gema cremada
1 rovell 
2 cullerades soperes de sucre
Paper de forn
Cremador elèctric o soplet
Motlle de plum cake

Preparació:

  • en un cassó posem els 5 rovells, el pessic de canyella, l'aigua i la pell de llimona que després retirarem. Ho posem a foc suau i remanem amb barilles cotinuament, vigilant que no s'ens enganxi al fons del cassó. S'ha d'espessir però no ha d'arribar a bullir
  • ho retirem del foc i seguidament hi anem afegint, en petites quantitats, l'ametllà mòlta, tot remenant amb una espàtula fins que quedi del tot integrada. Necessitareu força i paciència.
  • ho tornem a posar al foc fluix, i ho remenem contínuament uns 10 minuts. No ha de quedar molt espessa ni seca, un punt mig i humida. Si us queda sec podeu afegir una mica d'aigua.
  • folrem el fons del motlle de plum cake amb paper de forn i hi repartim bé la mescla amb l'ajuda de l'espàtula
  • afegim una altra tira de paper sobre el torró. Passada una mitja hora que haurà començat a endurir una mica podem posar algun recipient de la mateixa forma que el motlle del torró per apretar-lo una mica ( un tetrabrik de llet funciona)
  • recordeu no posar mai el torró a la nevera o quedaria sec
  • es deixa reposar 24 hores en un lloc fresc
  • l'endemà amb l'ajuda del paper de forn que vàrem posar al fons del motlle desmotllem el torró, treiem el paper superior i tallem una mica les extrems perque quedi un tall recte i igualat. El paper de sota el deixem perque farà que aguanti més la humitat.
  • per preparar la gema cremanda: posem el rovell en un bol i hi afegim les dos cullerades ben plenes de sucre. batem energicament fins aconseguir una crema blanquinosa. Escampem aquesta crema per sobre el torró i posem sucre per sobre. Passem a cremar amb el cremador o el soplet.
  • una vegada refredada la capa cremada emboliqueu el torró amb paper de celofà perque es conservi millor i humit. Es recomana fer el torró 3 dies abans de servir-lo. Cal guardar-lo en una caixa metàlica

Un bon regal pels familiars i amics!